ГОСУДАРСТВЕННОЕ
Подписано цифровой
БЮДЖЕТНОЕ
подписью:
УЧРЕЖДЕНИЕ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
КАЛИНИНГРАДСКО БЮДЖЕТНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
Й ОБЛАСТИ
КАЛИНИНГРАДСКОЙ
ПРОФЕССИОНАЛЬН ОБЛАСТИ
АЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ
"КОЛЛЕДЖ
"КОЛЛЕДЖ
МЕХАТРОНИКИ И
МЕХАТРОНИКИ И ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ"
Дата: 2023.07.21 10:04:33
ПИЩЕВОЙ
+02'00'
ИНДУСТРИИ"

ПРОГРАММА ПРАКТИКИ ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ
ПМ.04 Освоение профессии рабочих (12397 Изготовитель полуфабрикатов
из мяса птицы
19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

2023 г.

Программа

производственной

практики

разработана

на

основе

Федерального

государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) среднего профессионального
образования (далее СПО) по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания
животного происхождения

Организация-разработчик:

государственное

бюджетное

учреждение

Калининградской

области профессиональная образовательная организация «Колледж мехатроники и пищевой
индустрии»
Разработчик:
Николаева Екатерина Александровна, методист

СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

7

3. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

8

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1. Область применения программы
Программа производственной практики является частью программы
подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), разработанной в
соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.12 Технология продуктов
питания животного происхождения
1. Цели и задачи практики
Производственная практика направлена на совершенствование
практического опыта студентов, развитие общих и профессиональных
компетенций, проверку их готовности к самостоятельной трудовой
деятельности в условиях реального производства на базе конкретного
мясоперерабатывающего предприятия.
Производственная практика является обязательным разделом программы
подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), обеспечивающей
реализацию Федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности
19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения.
Производственная практика проводиться концентрированно после
завершения междисциплинарного курса обучения; учебной практики – 180
часов в 3 семестре и базируется на комплексе знаний, Управление структурным
подразделением организации, практического опыта и умений, полученных во
время прохождения УП 04.
Программа
производственной практики разрабатывается учебным
заведением. Одной из составляющей программы практики является разработка
форм и методов контроля для оценки результатов освоения общих и
профессиональных компетенций (оценочные материалы); к работе над этим
разделом должны привлекаться специалисты предприятий, в которых
проводится производственная практика. При разработке содержания каждого
раздела практики следует выделить необходимые практический опыт, умения
и знания в соответствии с ФГОС СПО, а так же виды работ, необходимые для
овладения конкретным видом профессиональной деятельности.
Формой аттестации по производственной практике является
дифференцированный зачет. К дифференцированному зачету допускаются
обучающиеся, предоставившие:
1. аттестационный лист по практике с положительной оценкой
руководителя от предприятия;
2. дневник и отчет о практике в соответствии с заданием на
производственную практику.
3. Условия организации производственной практики

3.1. Требования к условиям проведения производственной практики
Базы практики – мясоперерабатывающие предприятия, оснащенные
необходимым оборудованием, а также располагающие достаточным
количеством квалифицированного персонала, необходимого для обучения,
контроля и общего руководства практикой. Производственная практика
проводится на мясоперерабатывающих предприятиях на основе договоров,
заключаемых между образовательным учреждением и профильными
организациями.
Материально-техническое обеспечение производственной практики
должно быть достаточным для достижения целей практики и должно
соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам, а
также требованиям техники безопасности при проведении работ. Студентам
должна быть обеспечена возможность доступа к информации, необходимой
для выполнения заданий по практике и написанию отчета.
Общие требования к подбору баз производственных практик:
 наличие отделов и производственных цехов: цеха убоя и первичной
переработки, цеха обработки продуктов убоя, цеха по производству колбасных,
копченых изделий и полуфабрикатов, лаборатории, бухгалтерии;
 оснащенность предприятия современным
оборудованием, наличие
прогрессивных технологий производства мясных продуктов;
 близкое, по возможности, территориальное расположение базовых
предприятий.
При выборе рабочего места студентам необходимо руководствоваться,
прежде всего, моделью его специальности, а также исходить из того, что на
рабочем месте будущий специалист должен получить определенные
практические навыки выполнения конкретной работы.
3.2 Общие требования к организации и проведения производственной
практики
Производственная практика проводится концентрированно после
освоения программы междисциплинарного курса и прохождения УП 01.
Практика организовывается руководителем практики, который:
согласовывает
программу
производственной
практики
по
специальностям образовательного учреждения;
- осуществляет планирование всех видов и этапов производственной
практики с учетом требований работодателей;
- заключает договоры с организациями на проведение производственной
практики;
- контролирует процесс выполнения программы производственной
практики на местах их проведения.
Закрепление баз практик осуществляется на основе прямых связей
договоров с организациями независимо от их организационно-правовых форм и
форм собственности.

3.3 Информационное обеспечение организации и проведения
практики
Общие
нормативно-правовые
документы:
Федеральный
государственный образовательный стандарт по специальности среднего
профессионального образования 19.02.12 Технология продуктов питания
животного
происхождения, утвержденного
приказом
Министерства
образования и науки Российской Федерации от 18 мая 2022 года № 343.
4.
Комплект планирующих документов руководителя практики от
образовательного учреждения входят:
4.1. Распоряжение по учебной части по направлению на
производственную практику.
4.2. Программа практики.
4.3. Аттестационный лист.
4.4. Отчет по практике.
4.5. Дневник учебно-производственных работ.
4.6. График посещения студентов на рабочих местах.
5. Требования к результатам освоения производственной практики
Процесс прохождения производственной практики направлен на
закрепление элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС СПО
по данному направлению подготовки:
1.1.1. Перечень общих компетенций:
Код
ПК 1.1.
ПК 1.2.
ПК 1.3.

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Проводить приемку всех видов птицы
Производить убой птицы
Вести процесс первичной переработки птицы

1.1.2. Личностные результаты освоения образовательной программы:
Код
ПК 1.1.
ПК 1.2.
ПК 1.3.
ОК 01
ОК 02
ОК 03
ОК 04
ОК 05
ОК 06

Наименование результата обучения
Проводить приемку всех видов птицы
Производить убой птицы
Вести процесс первичной переработки птицы
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями

ОК 07
ОК 08
ОК 09

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат
выполнения заданий
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

1.1.3. В результате освоения профессионального модуля обучающийся
должен:
Иметь
Практический опыт:
практический - приемки всех видов птицы;
- первичной переработки сельскохозяйственной птицы;
опыт
-эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования
по первичной переработке сельскохозяйственной птицы;
- приготовления полуфабрикатов из мяса птицы;
- проведения упаковки и холодильной обработки готовой продукции
Уметь
Умения:
- вести процессы первичной переработки птицы;
- определять упитанность, категории птицы;
- вести технологические операции процесса обвалки мяса птицы и разделять его
по сортам;
- проводить процесс дефростации тушек птицы;
- осуществлять процессы мойки тушек птицы;
- выполнять процессы разделки по анатомическим признакам в соответствии со
схемами разделки для определенных видов полуфабрикатов;
- осуществлять формовку натуральных полуфабрикатов;
- осуществлять контроль качества полуфабрикатов;
- осуществлять процессы охлаждения, замораживания упаковки готовых
изделий.
Знать
Знания:
- требования действующих стандартов на перерабатываемую птицу;
- ассортимент выпускаемой продукции;
- санитарные требования при разделке;
- правила санитарного обслуживания используемых инструментов и
оборудования;
- режимы и последовательность первичной переработки птицы;
- органолептические требования к качеству полуфабрикатов;
- режимы тепловой обработки;
- температурные режимы холодильной обработки;
- санитарные требования к упаковке;
- виды тары для упаковки;
- способы упаковки изделий из мяса птицы

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ
2.1. Объем и виды учебной практики по ПМ.04 Освоение профессии
рабочих (12397 Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы 19.02.12
Технология продуктов питания животного происхождения
Таблица 1

Вид практики
Производственная
практика по ПМ 02

Количество
часов
180

Форма
проведения
Концентрировано

Вид аттестации
Дифференциро
ванный зачет

2.2. Содержание производственной практики
Таблица 2
№ п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Количество
часов
12

Виды работ по темам
Проводить приемку всех видов птицы
Вводный инструктаж по технике безопасности на предприятиях
по переработке птицы. Ознакомление с правилами санитарии.
Правила личной гигиены работников птицецеха
Текущий инструктаж по технике безопасности на рабочем месте

12

Проведение убоя птицы

12

Вести процесс первичной переработки птицы. Выполнение
работ на технологическом оборудования птицецеха
Выполнение разделки тушки курицы для получения мясных
полуфабрикатов
Выполнение работ по разделки тушки птицы для получения
мясных полуфабрикатов отделения грудки и выделения филе у
цыплят бройлеров
Выделения филе, окорочков ручным способом

11

Выполнение разделки тушек цыплят-бройлеров для получения
фасованного мяса и натуральных полуфабрикатов
Проведение охлаждения и замораживания тушек птицы и
полуфабрикатов из мяса птицы
Проведение работ по упаковыванию полуфабрикатов из мяса
птицы
ИТОГО:

11

12

11
11

11

11
11
180

3. Контроль и оценка результатов освоения производственной практики
Код и наименование
профессиональных и
общих компетенций,
формируемых в рамках
модуля
ПК 1.1. Проводить
приемку всех видов
птицы.
ПК1.2. Производить убой
птицы.

Критерии оценки
Оперативно и грамотно
проводить приемку всех
видов птицы.
Квалифицированно
проводить и оценивать
качество убоя птицы

Методы оценки

Текущий контроль в форме:
- устный опрос,
-тестирование;
-экспертная оценка выполнения
практических заданий.

ПК 1.3. Вести процесс
первичной переработки
птицы

Грамотно осуществлять
первичную переработку
птицы
Обеспечивать работу
технологического
оборудования птицецеха по
оглушению, убою и
первичной переработки
сельскохозяйственной
птицы.
Обосновать выбор
оборудования по убою
птицы.
Соблюдать правило техники
безопасности при
эксплуатации оборудования
и режущих инструментов.
Квалифицированно и
грамотно изготавливать
полуфабрикаты из тушек
птицы
Квалифицированно и
грамотно выполнять
охлаждение, замораживание
и упаковывание готовой
продукции

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны
позволять
проверять
у
студентов
не
только
сформированность
профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и
обеспечивающих их умений
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
ОК 1. Понимать сущность и
социальную значимость
своей
будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый
интерес.

ОК 2. Организовывать
собственную деятельность,
выбирать типовые методы и
способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность
и качество.

Основные показатели
оценки результата

Формы и методы
контроля и оценки

- аргументированность и
полнота объяснения
сущности и социальной
значимости будущей
профессии;
- активность, инициативность
в процессе освоения
профессиональной
деятельности;
- обоснование выбора и
применения методов и
способов решения
профессиональных задач в
области разработки
технологических процессов;
-демонстрация

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в процессе
освоения образовательной
программы;

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в процессе
освоения
образовательной программы;

ОК 3. Принимать решения в
стандартных и
нестандартных
ситуациях и нести за них
ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и
использование информации,
необходимой для
эффективного выполнения
профессиональных задач,
профессионального и
личностного развития.
ОК 5. Использовать
информационнокоммуникационные
технологии в
профессиональной
деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе
и
команде, эффективно
общаться с коллегами,
руководством,
потребителями.
ОК 7. Брать на себя
ответственность за работу
членов команды
(подчиненных), результат
выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно
определять задачи
профессионального и
личностного развития,
заниматься
самообразованием,
осознанно планировать
повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в
условиях частой смены
технологий в
профессиональной

эффективности и качества
выполнения
профессиональных задач.
- выбора и применения
методов и способов решения
профессиональных задач;
- своевременность сдачи
заданий.
- решение стандартных и
нестандартных
профессиональных задач в
области
разработки технологических
процессов и нести за них
ответственность;
- эффективный поиск
необходимой информации;
- использование различных
источников, включая
электронные

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в процессе
освоения образовательной
программы;

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в процессе
освоения образовательной
программы;

- эффективный поиск
необходимой информации;
- использование различных
источников, включая
электронные

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в процессе
освоения образовательной
программы;
- Взаимодействие с
Анализ результатов
обучающимися, с коллегами, наблюдений за
с руководителями цехов,
деятельностью
рабочими.
обучающегося в процессе
преподавателями и
освоения образовательной
мастерами в ходе обучения
программы;
- планирование обучающимся Анализ результатов
повышения личностного и
наблюдений за
квалификационного уровня.
деятельностью
- самоанализ и коррекция
обучающегося в процессе
результатов собственной
освоения образовательной
работы
программы;
- планирование обучающимся Анализ результатов
повышения личностного и
наблюдений за
квалификационного уровня.
деятельностью
- организация
обучающегося в процессе
самостоятельных занятий при освоения образовательной
изучении профессионального программы;
модуля
- анализ инноваций в области
разработки рецептур,
технологических процессов и
оборудования в мясном

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью
обучающегося в процессе

деятельности.

производстве

освоения образовательной
программы;

3.1. Критерии оценки производственной практики:
Оценка «отлично» выставляется студенту при полном выполнении им
требований и заданий, содержащихся в программе производственной практики,
оформлении отчетной документации по итогам практики в соответствии с
рекомендациями и предоставлении ее в установленные сроки, уверенном
применении полученных знаний, умений по профессиональным модулями
полученного практического опыта.
Оценка «хорошо» выставляется студенту при полном выполнении
требований и заданий, содержащихся в программе производственной практики,
применении полученных знаний и умений и незначительных замечаниях в
оформлении отчетной документации;
Оценка «удовлетворительно» выставляется, если студент в основном
выполнил требования и задания программы производственной практики, имел
замечания при выполнении самостоятельной работы в ходе практики и
оформлении отчетной документации;
Оценка
«неудовлетворительно»
выставляется
студенту
при
невыполнении программы производственной практики и предоставлении
отчетной документации.