Подписано цифровой

ГОСУДАРСТВЕННОЕ подписью:
БЮДЖЕТНОЕ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
БЮДЖЕТНОЕ
КАЛИНИНГРАДСКОЙ УЧРЕЖДЕНИЕ
КАЛИНИНГРАДСКОЙ
ОБЛАСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНА ОБЛАСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ
Я ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ
"КОЛЛЕДЖ
"КОЛЛЕДЖ
МЕХАТРОНИКИ И
МЕХАТРОНИКИ И
ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ"
ПИЩЕВОЙ
Дата: 2023.07.21 10:01:27
ИНДУСТРИИ"
+02'00'

ПРОГРАММА ПРАКТИКИ ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ
ПМ.02 Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой
продукции из мясного сырья на всех этапах ее производства и обращения
на рынке
19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

2023 г.

Программа

производственной

практики

разработана

на

основе

Федерального

государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) среднего профессионального
образования (далее СПО) по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания
животного происхождения

Организация-разработчик:

государственное

бюджетное

учреждение

Калининградской

области профессиональная образовательная организация «Колледж мехатроники и пищевой
индустрии»
Разработчик:
Николаева Екатерина Александровна, методист

СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

7

3. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

8

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1. Область применения программы
Программа производственной практики является частью программы
подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), разработанной в
соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.12 Технология продуктов
питания животного происхождения
1. Цели и задачи практики
Производственная практика направлена на совершенствование
практического опыта студентов, развитие общих и профессиональных
компетенций, проверку их готовности к самостоятельной трудовой
деятельности в условиях реального производства на базе конкретного
мясоперерабатывающего предприятия.
Производственная практика является обязательным разделом программы
подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), обеспечивающей
реализацию Федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности
19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения.
Производственная практика проводиться концентрированно после
завершения междисциплинарного курса обучения; учебной практики – 180
часов в 3 семестре и базируется на комплексе знаний, полученных во время
изучения междисциплинарного курса МДК.02.01. Контроль качества мясного
сырья, полуфабрикатов и готовой мясной продукции, практического опыта и
умений, полученных во время прохождения УП 02.
Программа
производственной практики разрабатывается учебным
заведением. Одной из составляющей программы практики является разработка
форм и методов контроля для оценки результатов освоения общих и
профессиональных компетенций (оценочные материалы); к работе над этим
разделом должны привлекаться специалисты предприятий, в которых
проводится производственная практика. При разработке содержания каждого
раздела практики следует выделить необходимые практический опыт, умения
и знания в соответствии с ФГОС СПО, а так же виды работ, необходимые для
овладения конкретным видом профессиональной деятельности.
Формой аттестации по производственной практике является
дифференцированный зачет. К дифференцированному зачету допускаются
обучающиеся, предоставившие:
1. аттестационный лист по практике с положительной оценкой
руководителя от предприятия;
2. дневник и отчет о практике в соответствии с заданием на
производственную практику.
3. Условия организации производственной практики

3.1. Требования к условиям проведения производственной практики
Базы практики – мясоперерабатывающие предприятия, оснащенные
необходимым оборудованием, а также располагающие достаточным
количеством квалифицированного персонала, необходимого для обучения,
контроля и общего руководства практикой. Производственная практика
проводится на мясоперерабатывающих предприятиях на основе договоров,
заключаемых между образовательным учреждением и профильными
организациями.
Материально-техническое обеспечение производственной практики
должно быть достаточным для достижения целей практики и должно
соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам, а
также требованиям техники безопасности при проведении работ. Студентам
должна быть обеспечена возможность доступа к информации, необходимой
для выполнения заданий по практике и написанию отчета.
Общие требования к подбору баз производственных практик:
 наличие отделов и производственных цехов: цеха убоя и первичной
переработки, цеха обработки продуктов убоя, цеха по производству колбасных,
копченых изделий и полуфабрикатов, лаборатории, бухгалтерии;
 оснащенность предприятия современным
оборудованием, наличие
прогрессивных технологий производства мясных продуктов;
 близкое, по возможности, территориальное расположение базовых
предприятий.
При выборе рабочего места студентам необходимо руководствоваться,
прежде всего, моделью его специальности, а также исходить из того, что на
рабочем месте будущий специалист должен получить определенные
практические навыки выполнения конкретной работы.
3.2 Общие требования к организации и проведения производственной
практики
Производственная практика проводится концентрированно после
освоения программы междисциплинарного курса и прохождения УП 01.
Практика организовывается руководителем практики, который:
согласовывает
программу
производственной
практики
по
специальностям образовательного учреждения;
- осуществляет планирование всех видов и этапов производственной
практики с учетом требований работодателей;
- заключает договоры с организациями на проведение производственной
практики;
- контролирует процесс выполнения программы производственной
практики на местах их проведения.
Закрепление баз практик осуществляется на основе прямых связей
договоров с организациями независимо от их организационно-правовых форм и
форм собственности.

3.3 Информационное обеспечение организации и проведения
практики
Общие
нормативно-правовые
документы:
Федеральный
государственный образовательный стандарт по специальности среднего
профессионального образования 19.02.12 Технология продуктов питания
животного
происхождения, утвержденного
приказом
Министерства
образования и науки Российской Федерации от 18 мая 2022 года № 343.
4.
Комплект планирующих документов руководителя практики от
образовательного учреждения входят:
4.1. Распоряжение по учебной части по направлению на
производственную практику.
4.2. Программа практики.
4.3. Аттестационный лист.
4.4. Отчет по практике.
4.5. Дневник учебно-производственных работ.
4.6. График посещения студентов на рабочих местах.
5. Требования к результатам освоения производственной практики
Процесс прохождения производственной практики направлен на
закрепление элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС СПО
по данному направлению подготовки:
1.1.1. Перечень общих компетенций:
Код
ОК 02
ПК.2.1.
ПК.2.2.
ПК.2.3.

Наименование общих компетенций
Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции из
мясного сырья на всех этапах ее производства и обращения на рынке (по выбору).
Организовывать входной контроль качества и безопасности мясного сырья и
вспомогательных компонентов, упаковочных материалов, производственный контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой
продукции из мясного сырья.
Контролировать производственные стоки и выбросы, отходы производства, пригодные
и непригодные для дальнейшей промышленной переработки
Производить лабораторные исследования качества и безопасности полуфабрикатов и
готовых продуктов в процессе производства продукции из мясного сырья

1.1.2. В результате освоения профессионального модуля обучающийся
должен:
Практический опыт: контроль производственных стоков и выбросов, пригодных и
Иметь
практический непригодных для дальнейшей промышленной переработки; проверки соблюдения
нормативов и правил удаления отходов; выполнения отдельных операций процесса
опыт
охлаждения сырья до установленной температуры; оформления документации о
качестве продукции и состоянии оборудования; производства продукции и оказания
услуг в области профессиональной деятельности; учета брака и анализ причин
образования дефектов продукции; разработки предложений по снижению
(предотвращению) производства дефектных продуктов; разработки предложений по
устранению отклонений от нормативов.

Умения: проверять операции по товарному оформлению и хранению продукции;
контролировать производственные стоки и выбросы, пригодные и непригодные для
дальнейшей промышленной переработки; составлять отчеты по расходу сырья,
материалов и тары; анализировать отклонения в их расходе (перерасход, экономия)
и выявлять причины несоответствия нормам; разрабатывать предложения по
устранению отклонений от нормативов; отбора проб на анализ и порядок
проведения несложных анализов; контроля качества
Знания: контроль на предприятиях отрасли; требования охраны труда;
производственный виды брака и его учет в производстве; материальный баланс
сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары; требования к качеству
мясного сырья, действующие стандарты на заготовляемое мясо; ход приемки сырья
животного происхождения; правила отбора проб на анализ и порядок проведения
несложных анализов.

Уметь

Знать

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ
2.1. Объем и виды
учебной практики по ПМ.02 Обеспечение
безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции из мясного
сырья на всех этапах ее производства и обращения на рынке по
специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного
происхождения
Таблица 1
Вид практики
Количество
Форма
Вид аттестации
часов
проведения
Производственная
180
Концентрировано Дифференциро
практика по ПМ 02
ванный зачет
2.2. Содержание производственной практики
Таблица 2
№ п/п
1
2
3
4
5
6
7
8

Виды работ по темам
Проведение контроля сырья при производстве колбасных
изделий
Проведение контроля вспомогательных материалов при
производстве колбасных изделий
Проведение контроля сырья при производстве мясных и
мясосодержащих полуфабрикатов
Проведение контроля вспомогательных материалов при
производстве мясных и мясосодержащих полуфабрикатов
Проведение контроля сырья при производстве продуктов из мяса
Проведение контроля вспомогательных материалов при
производстве продуктов из мяса
Проведение контроля готовых продуктов: вареных колбасных
изделий
Проведение контроля готовых продуктов: варено-копченых
колбасных изделий

Количество
часов
6
6
6
6
6
6
6
6

9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

23
24
25
26
27
28
29
30

Проведение контроля готовых продуктов: полукопченых
колбасных изделий
Проведение контроля готовых продуктов: запеченных
колбасных изделий
Проведение контроля готовых продуктов: кровяных колбас.

6

Проведение контроля готовых продуктов: ливерных колбас

6

Проведение контроля готовых продуктов: ферментированных
колбас
Проведение контроля готовых продуктов: цельномышечных
продуктов из мяса
Проведение контроля готовых продуктов: реструктурированных
продуктов из мяса
Осуществление отбора проб и выполнение анализов по
определению состава сырья и качества готовой продукции
Проведение контроля сырья при производстве мясных и
мясосодержащих консервов
Проведение контроля вспомогательных материалов при
производстве мясных и мясосодержащих консервов
Проведение
контроля
сырья
при
производстве
сублимированных мясных продуктов
Изучение влияния тары на сроки хранения мясных и
мясосодержащих консервов
Требования к качеству и технологическому процессу
производства детских консервов на мясной основе
Изучение схемы контроля технологического процесса
фасования при производстве мясных и мясосодержащих
консервов
Изучение схемы контроля технологического процесса
укупоривания банок производстве мясных и мясосодержащих
консервов
Оценка качества закаточного шва при производстве мясных и
мясосодержащих консервов
Оценка качества тары при производстве мясных и
мясосодержазщих консервов
Осуществление контроля производственных стоков и выбросов,
пригодных и непригодных для дальнейшей промышленной
переработки
Контроль устойчивости лакокрасочных покрытий банок и
крышек при стерилизации в модельных средах.
Контроль качества поперечного шва при производстве мясных и
мясосодержащих консервов
Осуществление контроля миграции металлов из банок и крышек
в модельную среду или продукт
Осуществление оценки качества мясных концентратов (мясных
бульонных кубиков).
ИТОГО:

6

6
6

6
6
6
6
6
6
6
6
6

6

6
6
6

6
6
6
6
180

3. Контроль и оценка результатов освоения производственной практики
Код и наименование
профессиональных и общих
компетенций, формируемых
в рамках модуля

ПК 1.1.
Осуществлять сдачуприемку сырья и
расходных материалов для
производства продуктов
питания из мясного сырья
ПК 1.2.
Организовывать
выполнение
технологических операций
производства продуктов
питания из мясного сырья
на автоматизированных
технологических линиях в
соответствии с
технологическими
инструкциями.
ОК 01
Выбирать способы
решения задач
профессиональной
деятельности
применительно к
различным контекстам
ОК 02
Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
ОК 04
Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе и
команде

Критерии оценки

Методы оценки

Знания в области сдачиприемки сырья и расходных
материалов для
производства продуктов
питания из мясного сырья

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Знания в области
организации
технологического
сопровождения
производства продуктов
питания из мясного сырья на
автоматизированных
технологических линиях в
соответствии с
технологическими
инструкциями
Результаты решения и
выполнения ситуационных
задач применительно к
профессиональной
деятельности

Выполнение работ,
используя современные
средства поиска, анализа и
интерпретации информации,
и информационные
технологии для выполнения
задач профессиональной
деятельности
Демонстрация собственной
деятельности в условиях
коллективной и командной
работы в соответствии с
заданной ситуацией
(осуществляет обмен
информацией с другими
членами команды,
осуществляет презентацию
результатов работы
команды)

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

ОК 05
Осуществлять устную и
письменную
коммуникацию на
государственном языке
Российской Федерации с
учетом особенностей
социального и
культурного контекста
ОК 07
Содействовать
сохранению окружающей
среды,
ресурсосбережению,
применять знания об
изменении климата,
принципы бережливого
производства, эффективно
действовать в
чрезвычайных ситуациях
ОК 09
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках

Демонстрирует способность
находить, воспринимать и
использовать информацию
на государственном языке
Российской Федерации,
полученную из печатных и
электронных источников для
решения стандартных
коммуникативных задач
учетом особенностей
социального и культурного
контекста
Результаты выполнения
работ, ориентируясь на
сохранение окружающей
среды, ресурсосбережение,
применяя знания об
изменении климата,
принципах бережливого
производства, эффективные
действия в чрезвычайных
ситуациях
Результаты поиска,
адаптации и применения
профессиональной
документации на
государственном и
иностранном языках

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны
позволять
проверять
у
студентов
не
только
сформированность
профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и
обеспечивающих их умений
Результаты
(освоенные общие
компетенции)

Основные показатели
оценки результата

Формы и методы
контроля и оценки

ОК.1 Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый
интерес.
ОК.2 Организовывать
собственную деятельность,
выбирать типовые методы и
способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность
и качество.

- демонстрация интереса к
будущей профессии;
- ситуативно-адекватная
актуализация знаний.

Экспертное наблюдение и
оценка при выполнении
работ.

- способность и готовность к
самостоятельному выбору, и
применению методов и способов
производства колбасных
изделий, копченых изделий и
полуфабрикатов;
- владение содержанием и

Решение профессиональных
задач; анализ и
представление результата в
учебной и производственной
практик.

ОК.3 Принимать решения в
стандартных и
нестандартных ситуациях и
нести за них
ответственность.

ОК.4 Осуществлять поиск и
использование информации,
необходимой для
эффективного выполнения
профессиональных задач,
профессионального и
личностного развития.

ОК.5 Использовать
информационнокоммуникативные
технологии в
профессиональной
деятельности.

методикой организации
профессиональной
деятельности, оценкой её
результатов;
- способность самостоятельно
решать учебнопрофессиональные задачи в
конкретной практической
ситуации на производстве, на
основе полученных знаний с
соблюдением соответствующих
норм;
- владение умениями и
способами исследовательской
деятельности в целях поиска
знаний для решения
профессиональных проблем.
-адекватное оценивание
ситуации с точки зрения риска
для окружающих и себя;
-принятие оптимального
решения в стандартных и
нестандартных ситуациях в
области технологии
производства колбасных
изделий. копченых изделий и
полуфабрикатов;
- поиск и оценивание
альтернативных способов
решения проблемы.
- владение современными
технологиями поиска, анализа и
оценки информации;
- эффективный поиск
необходимой информации;
- использование различных
источников информации,
включая электронные;
- способность к оценке учебнопрофессиональной информации;
- способность самостоятельно
обрабатывать информацию,
структурировать её
-готовность и способность к
преобразованию информации.
- владение современными
информационнокоммуникационными
технологиями для эффективного
выполнения профессиональных
задач;
- использование СМИ в

Решение проблемных
ситуаций при выполнении
работ

Поиск информации, её
обработка и представление в
виде опорного конспекта,
логических схем и др.

Оформление и защита
обработанной информации в
различной интерпретации.

информирование населения и
работников животноводства
ОК.6. Работать в коллективе
и в команде, эффективно
общаться с коллегами,
руководством,
потребителями.

ОК 7. Брать на себя
ответственность за работу
членов команды
(подчиненных), за результат
выполнения заданий.

ОК.8 Самостоятельно
определять задачи
профессионального и
личностного развития,
заниматься
самообразованием,
осознанно планировать
повышение квалификации.
ОК.9. Ориентироваться в
условиях частой смены
технологий в
профессиональной
деятельности.

- умение вступать в
коммуникацию, быть понятым;
- знание способов
взаимодействия с
окружающими;
- умение осуществлять
взаимодействие с коллективом
предприятия на основе
сотрудничества;
- умение подчинять личные
интересы целям группы;
- умения улаживать разногласия
и конфликты, возникающие в
процессе взаимодействия.
-составлять цели и
мотивировать деятельность
подчиненных.
-проявлять ответственность за
выполненную работу.
-брать на себя ответственность
за принятие решений.
-адекватность самоанализа и
коррекции результатов в
собственной работе.
- умение самостоятельно
определять задачи
профессионального и
личностного развития;
- способность к
самообразованию;
- умение осознанно планировать
повышение квалификации.
- умение ориентироваться в
условиях частой смены
технологий в профессиональной
деятельности.

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся
в процессе освоения
программы

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся
в процессе освоения
программы

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся
в процессе освоения
программы

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся
в процессе освоения
программы

3.1. Критерии оценки производственной практики:
Оценка «отлично» выставляется студенту при полном выполнении им
требований и заданий, содержащихся в программе производственной практики,
оформлении отчетной документации по итогам практики в соответствии с
рекомендациями и предоставлении ее в установленные сроки, уверенном
применении полученных знаний, умений по профессиональным модулями
полученного практического опыта.
Оценка «хорошо» выставляется студенту при полном выполнении
требований и заданий, содержащихся в программе производственной практики,

применении полученных знаний и умений и незначительных замечаниях в
оформлении отчетной документации;
Оценка «удовлетворительно» выставляется, если студент в основном
выполнил требования и задания программы производственной практики, имел
замечания при выполнении самостоятельной работы в ходе практики и
оформлении отчетной документации;
Оценка
«неудовлетворительно»
выставляется
студенту
при
невыполнении программы производственной практики и предоставлении
отчетной документации.