ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
КАЛИНИНГРАДСКОЙ
ОБЛАСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНА
Я ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ
"КОЛЛЕДЖ
МЕХАТРОНИКИ И
ПИЩЕВОЙ
ИНДУСТРИИ"

Подписано цифровой
подписью:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
КАЛИНИНГРАДСКОЙ
ОБЛАСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ "КОЛЛЕДЖ
МЕХАТРОНИКИ И
ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ"
Дата: 2023.07.21 10:01:05
+02'00'

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.02 Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой
продукции из мясного сырья на всех этапах ее производства и обращения
на рынке
19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

2023 г.

Программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного
образовательного стандарта (далее ФГОС) среднего профессионального образования (далее
СПО) по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

Организация-разработчик:

государственное

бюджетное

учреждение

Калининградской

области профессиональная образовательная организация «Колледж мехатроники и пищевой
индустрии»
Разработчик:
Николаева Екатерина Александровна, методист

СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

7

3. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

8

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1. Область применения программы
Программа учебной практики является частью программы подготовки
специалистов среднего звена (ППССЗ), разработанной в соответствии с ФГОС
СПО по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного
происхождения в части освоения вида профессиональной деятельности (ВПД):
приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов.
2. Цели и задачи практики
Учебная практика направлена на углубление первоначального
практического опыта студентов, развитие общих и профессиональных
компетенций.
Учебная практика является обязательным разделом программы
подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), обеспечивающей
реализацию Федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности
19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения.
Она
представляет собой вид учебной деятельности, обеспечивающий практикоориентированную подготовку студентов.
Учебная практика проводится рассредоточено в процессе освоения
междисциплинарного курса обучения в 3 семестре и базируется на комплексе
знаний, полученных во время изучения междисциплинарного курса МДК 02.01
Контроль качества мясного сырья, полуфабрикатов и готовой мясной
продукции.
Программа учебной практики разрабатывается учебным заведением.
Формой аттестации по учебной практике является дифференцированный
зачет, при условии полноты и своевременности представления дневника
учебно-производственных работ.
3.

Условия организации практики

3.1.

Требования к условиям проведения учебной практики

Учебная практика реализуется на базе Ресурсного центра по
мясопереработке колледжа.
Материально-техническое обеспечение учебной практики является
достаточным для достижения целей практики и соответствует действующим
санитарным и противопожарным нормам, а также требованиям техники
безопасности при проведении работ. Студентам обеспечена возможность
доступа к информации, необходимой для выполнения заданий по практике и
оформлению дневника.
3.2 Общие требования к организации и проведения учебной
практики

Учебная практика проводится рассредоточено после освоения программы
междисциплинарного курса. Условием допуска обучающихся к учебной
практике
является
отсутствие
академической
задолженности
по
междисциплинарному курсу МДК 02.01.
Практика организовывается руководителем практики, который:
согласовывает
программу
практики
по
специальностям
образовательного учреждения;
- контролирует процесс проведение практики;
- осуществляет планирование всех видов и этапов практики.
3.3 Информационное
практики

обеспечение

организации

и

проведения

Общие
нормативно-правовые
документы:
Федеральный
государственный образовательный стандарт по специальности среднего
профессионального образования 19.02.12 Технология продуктов питания
животного
происхождения, утвержденного
приказом
Министерства
образования и науки Российской Федерации от 18 мая 2022 года № 343.
4.
Комплект планирующих документов руководителя практики от
образовательного учреждения входят:
4.1. Распоряжение по учебной части по направлении на
производственную практику
4.2. Программа практики.
4.3. Дневник учебно-производственных работ.
5. Требования к результатам освоения учебной практики
Процесс прохождения учебной практики направлен на закрепление
элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС СПО по данному
направлению подготовки:
Код
ОК 02
ПК.2.1.
ПК.2.2.
ПК.2.3.

Наименование общих компетенций
Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции из
мясного сырья на всех этапах ее производства и обращения на рынке (по выбору).
Организовывать входной контроль качества и безопасности мясного сырья и
вспомогательных компонентов, упаковочных материалов, производственный контроль
полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой
продукции из мясного сырья.
Контролировать производственные стоки и выбросы, отходы производства, пригодные
и непригодные для дальнейшей промышленной переработки
Производить лабораторные исследования качества и безопасности полуфабрикатов и
готовых продуктов в процессе производства продукции из мясного сырья

1.1.2. В результате освоения профессионального модуля обучающийся
должен:
Практический опыт: контроль производственных стоков и выбросов, пригодных и
Иметь
практический непригодных для дальнейшей промышленной переработки; проверки соблюдения
нормативов и правил удаления отходов; выполнения отдельных операций процесса
опыт
охлаждения сырья до установленной температуры; оформления документации о
качестве продукции и состоянии оборудования; производства продукции и оказания
услуг в области профессиональной деятельности; учета брака и анализ причин
образования дефектов продукции; разработки предложений по снижению
(предотвращению) производства дефектных продуктов; разработки предложений по
устранению отклонений от нормативов.
Умения: проверять операции по товарному оформлению и хранению продукции;
Уметь
контролировать производственные стоки и выбросы, пригодные и непригодные для
дальнейшей промышленной переработки; составлять отчеты по расходу сырья,
материалов и тары; анализировать отклонения в их расходе (перерасход, экономия)
и выявлять причины несоответствия нормам; разрабатывать предложения по
устранению отклонений от нормативов; отбора проб на анализ и порядок
проведения несложных анализов; контроля качества
Знания: контроль на предприятиях отрасли; требования охраны труда;
Знать
производственный виды брака и его учет в производстве; материальный баланс
сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары; требования к качеству
мясного сырья, действующие стандарты на заготовляемое мясо; ход приемки сырья
животного происхождения; правила отбора проб на анализ и порядок проведения
несложных анализов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
2.1. Объем и виды учебной практики по ПМ.02 Обеспечение безопасности,
прослеживаемости и качества пищевой продукции из мясного сырья на
всех этапах ее производства и обращения на рынке по специальности
19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения
Вид практики
УП 02 Учебная
практика

Количество
часов
180

Форма
проведения
Рассредоточено

Таблица 1
Вид аттестации
Дифференциро
ванный зачет

2.2. Содержание практики
Таблица 2
Содержание практики
№ п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Виды работ по темам
Методы оценки массовой доли белка в мясе и мясных продуктах

Количество
часов
12

Методы массовой доли жира в мясе и мясных продуктах

12

Методы оценки массовой доли золы в мясе и мясных продуктах

12

Методы оценки массовой доли влаги в мясе и мясных продуктах

12

Методы оценки влагосвязывающей способности мяса

12

Методы оценки водоудерживающей способности мясных
продуктов
Методы оценки жироудерживающей способности мясных
продуктов
Методы исследования рН мяса и мясных продуктов

12

Термометрирование мясного сырья

12

Органолептический анализ мясного сырья

12

Особенности проведения гистологических исследований мяса и
мясных продуктов
Особенности проведения микробиологических исследований
мяса и мясных продуктов
Методы определения структурно-механических показателей
мясных систем до термической обработки
Методы определения структурно-механических показателей
мясных систем после термической обработки
Методы классификации при органолептическом анализе
колбасных изделий
ИТОГО:

12

12
12

12
12
12
12
180

3. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ
Код и наименование
профессиональных и
общих компетенций,
формируемых в рамках
модуля
ПК 2.1.
Организовывать входной
контроль качества и
безопасности мясного
сырья и вспомогательных
компонентов,
упаковочных материалов,
производственный
контроль полуфабрикатов,
параметров
технологических
процессов и контроль
качества
готовой продукции из
мясного сырья
ПК 2.2.
Контролировать
производственные стоки и
выбросы, отходы
производства, пригодные
и непригодные для
дальнейшей
промышленной
переработки
ПК 2.3.
Производить
лабораторные
исследования качества и
безопасности
полуфабрикатов и готовых
продуктов в процессе
производства продукции
из
мясного сырья

Критерии оценки

Знания в области
организации входного
контроля качества и
безопасности мясного сырья
и вспомогательных,
упаковочных материалов,
производственного контроля
полуфабрикатов, параметров
технологических процессов
и контроля качества
готовой продукции из
мясного сырья

Методы оценки

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Знания в области контроля
производственных стоков и
выбросов, пригодных и
непригодных для
промышленной переработки

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Знания в области
проведения лабораторных
исследований качества и
безопасности
полуфабрикатов и готовых
продуктов в процессе
производства продукции из
мясного сырья

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны
позволять
проверять
у
студентов
не
только
сформированность
профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и
обеспечивающих их умений
Результаты

Основные показатели

Формы и методы

(освоенные общие
компетенции)

оценки результата

контроля и оценки

ОК.1 Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый
интерес.
ОК.2 Организовывать
собственную деятельность,
выбирать типовые методы и
способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность
и качество.

- демонстрация интереса к
будущей профессии;
- ситуативно-адекватная
актуализация знаний.

Экспертное наблюдение и
оценка при выполнении
работ.

- способность и готовность к
самостоятельному выбору, и
применению методов и способов
производства колбасных
изделий, копченых изделий и
полуфабрикатов;
- владение содержанием и
методикой организации
профессиональной
деятельности, оценкой её
результатов;
- способность самостоятельно
решать учебнопрофессиональные задачи в
конкретной практической
ситуации на производстве, на
основе полученных знаний с
соблюдением соответствующих
норм;
- владение умениями и
способами исследовательской
деятельности в целях поиска
знаний для решения
профессиональных проблем.
-адекватное оценивание
ситуации с точки зрения риска
для окружающих и себя;
-принятие оптимального
решения в стандартных и
нестандартных ситуациях в
области технологии
производства колбасных
изделий. копченых изделий и
полуфабрикатов;
- поиск и оценивание
альтернативных способов
решения проблемы.
- владение современными
технологиями поиска, анализа и
оценки информации;
- эффективный поиск
необходимой информации;
- использование различных
источников информации,

Решение профессиональных
задач; анализ и
представление результата в
учебной и производственной
практик.

ОК.3 Принимать решения в
стандартных и
нестандартных ситуациях и
нести за них
ответственность.

ОК.4 Осуществлять поиск и
использование информации,
необходимой для
эффективного выполнения
профессиональных задач,
профессионального и
личностного развития.

Решение проблемных
ситуаций при выполнении
работ

Поиск информации, её
обработка и представление в
виде опорного конспекта,
логических схем и др.

ОК.5 Использовать
информационнокоммуникативные
технологии в
профессиональной
деятельности.

ОК.6. Работать в коллективе
и в команде, эффективно
общаться с коллегами,
руководством,
потребителями.

ОК 7. Брать на себя
ответственность за работу
членов команды
(подчиненных), за результат
выполнения заданий.

ОК.8 Самостоятельно
определять задачи
профессионального и
личностного развития,
заниматься
самообразованием,
осознанно планировать
повышение квалификации.
ОК.9. Ориентироваться в
условиях частой смены
технологий в

включая электронные;
- способность к оценке учебнопрофессиональной информации;
- способность самостоятельно
обрабатывать информацию,
структурировать её
-готовность и способность к
преобразованию информации.
- владение современными
информационнокоммуникационными
технологиями для эффективного
выполнения профессиональных
задач;
- использование СМИ в
информирование населения и
работников животноводства
- умение вступать в
коммуникацию, быть понятым;
- знание способов
взаимодействия с
окружающими;
- умение осуществлять
взаимодействие с коллективом
предприятия на основе
сотрудничества;
- умение подчинять личные
интересы целям группы;
- умения улаживать разногласия
и конфликты, возникающие в
процессе взаимодействия.
-составлять цели и
мотивировать деятельность
подчиненных.
-проявлять ответственность за
выполненную работу.
-брать на себя ответственность
за принятие решений.
-адекватность самоанализа и
коррекции результатов в
собственной работе.
- умение самостоятельно
определять задачи
профессионального и
личностного развития;
- способность к
самообразованию;
- умение осознанно планировать
повышение квалификации.
- умение ориентироваться в
условиях частой смены
технологий в профессиональной

Оформление и защита
обработанной информации в
различной интерпретации.

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся
в процессе освоения
программы

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся
в процессе освоения
программы

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся
в процессе освоения
программы

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся

профессиональной
деятельности.

деятельности.

в процессе освоения
программы

3.1. Критерии оценки учебной практики:
Оценка «отлично» выставляется студенту при полном выполнении им
требований и заданий, содержащихся в программе учебной практики,
оформлении отчетной документации по итогам учебной практики в
соответствии с рекомендациями и предоставлении ее в установленные сроки,
уверенном применении полученных знаний, умений по профессиональным
модулями полученного практического опыта.
Оценка «хорошо» выставляется студенту при полном выполнении
требований и заданий, содержащихся в программе учебной практики,
применении полученных знаний и умений и незначительных замечаниях в
оформлении отчетной документации;
Оценка «удовлетворительно» выставляется, если студент в основном
выполнил требования и задания программы учебной практики, имел замечания
при выполнении самостоятельной работы в ходе практики и оформлении
отчетной документации;
Оценка
«неудовлетворительно»
выставляется
студенту
при
невыполнении программы учебной практики и предоставлении отчетной
документации.