ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
КАЛИНИНГРАДСКОЙ
ОБЛАСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНА
Я ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ
"КОЛЛЕДЖ
МЕХАТРОНИКИ И
ПИЩЕВОЙ
ИНДУСТРИИ"

Подписано цифровой
подписью:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
КАЛИНИНГРАДСКОЙ
ОБЛАСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ "КОЛЛЕДЖ
МЕХАТРОНИКИ И
ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ"
Дата: 2023.07.21 09:59:28
+02'00'

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.01 Организация и ведение технологического процесса производства
продукции на автоматизированных технологических линиях
производства мясной продукции
19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

2023 г.

Программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного
образовательного стандарта (далее ФГОС) среднего профессионального образования (далее
СПО) по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

Организация-разработчик:

государственное

бюджетное

учреждение

Калининградской

области профессиональная образовательная организация «Колледж мехатроники и пищевой
индустрии»
Разработчик:
Николаева Екатерина Александровна, методист

СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

7

3. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

8

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1. Область применения программы
Программа учебной практики является частью программы подготовки
специалистов среднего звена (ППССЗ), разработанной в соответствии с ФГОС
СПО по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного
происхождения в части освоения вида профессиональной деятельности (ВПД):
приемка, убой и первичная переработка скота, птицы и кроликов.
2. Цели и задачи практики
Учебная практика направлена на углубление первоначального
практического опыта студентов, развитие общих и профессиональных
компетенций.
Учебная практика является обязательным разделом программы
подготовки специалистов среднего звена (ППССЗ), обеспечивающей
реализацию Федерального государственного образовательного стандарта
среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности
19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения.
Она
представляет собой вид учебной деятельности, обеспечивающий практикоориентированную подготовку студентов.
Учебная практика проводится рассредоточено в процессе освоения
междисциплинарного курса обучения в 3 семестре и базируется на комплексе
знаний, полученных во время изучения междисциплинарного курса МДК 01.01
Организация технологического процесса производства продукции на
автоматизированных технологических линиях из мясного сырья.
Программа учебной практики разрабатывается учебным заведением.
Формой аттестации по учебной практике является дифференцированный
зачет, при условии полноты и своевременности представления дневника
учебно-производственных работ.
3.

Условия организации практики

3.1.

Требования к условиям проведения учебной практики

Учебная практика реализуется на базе Ресурсного центра по
мясопереработке колледжа.
Материально-техническое обеспечение учебной практики является
достаточным для достижения целей практики и соответствует действующим
санитарным и противопожарным нормам, а также требованиям техники
безопасности при проведении работ. Студентам обеспечена возможность
доступа к информации, необходимой для выполнения заданий по практике и
оформлению дневника.
3.2 Общие требования к организации и проведения учебной
практики

Учебная практика проводится рассредоточено после освоения программы
междисциплинарного курса. Условием допуска обучающихся к учебной
практике
является
отсутствие
академической
задолженности
по
междисциплинарному курсу МДК 01.01.
Практика организовывается руководителем практики, который:
согласовывает
программу
практики
по
специальностям
образовательного учреждения;
- контролирует процесс проведение практики;
- осуществляет планирование всех видов и этапов практики.
3.3 Информационное
практики

обеспечение

организации

и

проведения

Общие
нормативно-правовые
документы:
Федеральный
государственный образовательный стандарт по специальности среднего
профессионального образования 19.02.12 Технология продуктов питания
животного
происхождения, утвержденного
приказом
Министерства
образования и науки Российской Федерации от 18 мая 2022 года № 343.
4.
Комплект планирующих документов руководителя практики от
образовательного учреждения входят:
4.1. Распоряжение по учебной части по направлении на
производственную практику
4.2. Программа практики.
4.3. Дневник учебно-производственных работ.
5. Требования к результатам освоения учебной практики
Процесс прохождения учебной практики направлен на закрепление
элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС СПО по данному
направлению подготовки:
а) общих компетенций:
Код
ОК 01
ОК 02
ОК 04
ОК 05
ОК 07
ОК 09

Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к
различным контекстам.
Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации, и
информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности.
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде.
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста.
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять
знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях.
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языках.

б) профессиональных компетенций:
Код
ВД 1
ПК 1.1.
ПК 1.2.

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Организация и ведение технологического процесса производства продукции на
автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции из
мясного сырья (по выбору).
Осуществлять сдачу-приемку сырья и расходных материалов для производства
продуктов питания из мясного сырья.
Организовывать выполнение технологических операций производства продуктов
питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в
соответствии с технологическими инструкциями.

Для успешного прохождения учебной практики студент специальности
19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения должен:
Практический опыт: ведения утвержденной учетно-отчетную документации;
Иметь
практический участия в планировании основных показателей производства продукции и
оказания услуг в области производства мяса и мясных продуктов; мониторинга
опыт
технологических операций производства мяса и мясных продуктов; проверки
товарного оформления и хранения продукции; оформления документов на
отпущенную продукцию; проверки соблюдения нормативов и правил удаления
отходов; участия в разработке предложений по плану выпуска продукции;
расчета потребности производства в сырье, материалах и таре; определения
потребности в рабочей силе; инструктажа и обучение персонала на рабочих
местах; учета рабочего времени и выработки работающих; организации
бесперебойной ритмичной работы на производственном объекте; обеспечения
безопасных условий труда на производстве; разработки мероприятий с целью
устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения
безопасности выпускаемой продукции; участия в планировании основных
показателей производства; участия в выработке мер по оптимизации процессов
производства продукции и оказания услуг в области профессиональной
деятельности; составления отчетов по расходу сырья, вспомогательных
материалов, упаковки и тары; анализа отклонений в их расходе (перерасход,
экономия) и выявление причин несоответствия нормам.
Умения: правильно оформлять учетно-отчетную документацию; планировать
Уметь
основные показатели производства продукции и оказания услуг в области
производства и переработки мяса; осуществлять мониторинг технологических
операций производства мяса и мясных продуктов; проверять операции по
товарному оформлению и хранению продукции; проверять правильность
оформления документов на отпущенную продукцию; контролировать
производственные стоки и выбросы, пригодные и непригодные для дальнейшей
промышленной переработки; составлять отчеты по расходу сырья, материалов и
тары; анализировать отклонения в их расходе (перерасход, экономия) и
выявлять причины несоответствия нормам; разрабатывать предложения по
плану выпуска продукции; рассчитывать потребности производства в сырье,
вспомогательных, упаковочных материалах и таре; определять потребности в
рабочей силе; проводить инструктаж и обучение персонала на рабочих местах;
организовывать бесперебойную ритмичную работу на производственном
объекте; обеспечивать безопасные условия труда на производстве; учитывать
рабочее время и выработку работающих; контролировать выполнение
производственных плановых заданий; разрабатывать мероприятия с целью
устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения

безопасности выпускаемой продукции.
Знания: требования охраны труда; учет и отчетность в производстве продуктов
животного происхождения; основы производственного учета; методики расчета
норм расхода сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары;
материальный баланс сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары;
нормы времени и выработки по технологическим операциям.

Знать

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
2.1. Объем и виды учебной практики по ПМ.01 Организация и ведение
технологического процесса производства продукции на
автоматизированных технологических линиях производства мясной
продукции по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания
животного происхождения
Вид практики
УП 01 Учебная
практика

Количество
часов
180

Форма
проведения
Рассредоточено

Таблица 1
Вид аттестации
Дифференциро
ванный зачет

2.2. Содержание практики
Таблица 2
Содержание практики
№ п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Виды работ по темам
Расчет сырья и готовой продукции в отделении переработки
крови
Расчет сырья и готовой продукции в отделении обработки
шерстных субпродуктов
Расчет сырья и готовой продукции в субпродуктовом цехе

Количество
часов
10
10
10

Расчет сырья и готовой продукции в цехе пищевых жиров

10

Расчет сырья и готовой продукции при переработке перопухового сырья
Расчет сырья и готовой продукции при переработке кишечного
комплекта крупного рогатого скота
Расчет сырья и готовой продукции при переработке кишечного
комплекта мелкого рогатого скота
Расчет сырья и готовой продукции при переработке кишечного
комплекта свиней
Расчет выхода отрубов при разделке свиных полутуш

10

Расчет выхода отрубов при разделке туш мелкого рогатого скота

10

10
10
10
10

11
12
13
14
15
16
17
18
19

Расчет выхода отрубов при разделке тушек кроликов

9

Проверка соответствия количества и качества поступившего
сырья согласно накладной
Выбор способа охлаждения мясного сырья

9

Хранение мясного сырья с учетом соблюдения режимов
хранения
Проведение текущей уборки рабочего места рабочего в
соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты
Выбор упаковочных материалов для мясных отрубов для
транспортирования
Выбор способа замораживания мясного сырья

9

Выбор способа размораживания мясного сырья

9

Выбор способа размораживания мясного сырья

9

ИТОГО:

9

9
9
9

180

3. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ
Код и наименование
профессиональных и общих
компетенций, формируемых
в рамках модуля

ПК 1.1.
Осуществлять сдачуприемку сырья и
расходных материалов для
производства продуктов
питания из мясного сырья
ПК 1.2.
Организовывать
выполнение
технологических операций
производства продуктов
питания из мясного сырья
на автоматизированных
технологических линиях в
соответствии с
технологическими
инструкциями.
ОК 01
Выбирать способы
решения задач
профессиональной
деятельности
применительно к

Критерии оценки

Методы оценки

Знания в области сдачиприемки сырья и расходных
материалов для
производства продуктов
питания из мясного сырья

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Знания в области
организации
технологического
сопровождения
производства продуктов
питания из мясного сырья на
автоматизированных
технологических линиях в
соответствии с
технологическими
инструкциями
Результаты решения и
выполнения ситуационных
задач применительно к
профессиональной
деятельности

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

различным контекстам
ОК 02
Использовать
современные средства
поиска, анализа и
интерпретации
информации, и
информационные
технологии для
выполнения задач
профессиональной
деятельности
ОК 04
Эффективно
взаимодействовать и
работать в коллективе и
команде

ОК 05
Осуществлять устную и
письменную
коммуникацию на
государственном языке
Российской Федерации с
учетом особенностей
социального и
культурного контекста
ОК 07
Содействовать
сохранению окружающей
среды,
ресурсосбережению,
применять знания об
изменении климата,
принципы бережливого
производства, эффективно
действовать в
чрезвычайных ситуациях
ОК 09
Пользоваться
профессиональной
документацией на
государственном и
иностранном языках

Выполнение работ,
используя современные
средства поиска, анализа и
интерпретации информации,
и информационные
технологии для выполнения
задач профессиональной
деятельности
Демонстрация собственной
деятельности в условиях
коллективной и командной
работы в соответствии с
заданной ситуацией
(осуществляет обмен
информацией с другими
членами команды,
осуществляет презентацию
результатов работы
команды)
Демонстрирует способность
находить, воспринимать и
использовать информацию
на государственном языке
Российской Федерации,
полученную из печатных и
электронных источников для
решения стандартных
коммуникативных задач
учетом особенностей
социального и культурного
контекста
Результаты выполнения
работ, ориентируясь на
сохранение окружающей
среды, ресурсосбережение,
применяя знания об
изменении климата,
принципах бережливого
производства, эффективные
действия в чрезвычайных
ситуациях
Результаты поиска,
адаптации и применения
профессиональной
документации на
государственном и
иностранном языках

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
практических/ лабораторных
занятий; заданий по учебной и
производственной практикам;
заданий по самостоятельной работе

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны
позволять
проверять
у
студентов
не
только
сформированность
профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и
обеспечивающих их умений
Результаты
(освоенные общие
компетенции)

Основные показатели
оценки результата

Формы и методы
контроля и оценки

ОК.1 Понимать сущность и
социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый
интерес.
ОК.2 Организовывать
собственную деятельность,
выбирать типовые методы и
способы выполнения
профессиональных задач,
оценивать их эффективность
и качество.

- демонстрация интереса к
будущей профессии;
- ситуативно-адекватная
актуализация знаний.

Экспертное наблюдение и
оценка при выполнении
работ.

- способность и готовность к
самостоятельному выбору, и
применению методов и способов
производства колбасных
изделий, копченых изделий и
полуфабрикатов;
- владение содержанием и
методикой организации
профессиональной
деятельности, оценкой её
результатов;
- способность самостоятельно
решать учебнопрофессиональные задачи в
конкретной практической
ситуации на производстве, на
основе полученных знаний с
соблюдением соответствующих
норм;
- владение умениями и
способами исследовательской
деятельности в целях поиска
знаний для решения
профессиональных проблем.
-адекватное оценивание
ситуации с точки зрения риска
для окружающих и себя;
-принятие оптимального
решения в стандартных и
нестандартных ситуациях в
области технологии
производства колбасных
изделий. копченых изделий и
полуфабрикатов;
- поиск и оценивание
альтернативных способов
решения проблемы.

Решение профессиональных
задач; анализ и
представление результата в
учебной и производственной
практик.

ОК.3 Принимать решения в
стандартных и
нестандартных ситуациях и
нести за них
ответственность.

Решение проблемных
ситуаций при выполнении
работ

ОК.4 Осуществлять поиск и
использование информации,
необходимой для
эффективного выполнения
профессиональных задач,
профессионального и
личностного развития.

ОК.5 Использовать
информационнокоммуникативные
технологии в
профессиональной
деятельности.

ОК.6. Работать в коллективе
и в команде, эффективно
общаться с коллегами,
руководством,
потребителями.

ОК 7. Брать на себя
ответственность за работу
членов команды
(подчиненных), за результат
выполнения заданий.

ОК.8 Самостоятельно
определять задачи
профессионального и
личностного развития,

- владение современными
технологиями поиска, анализа и
оценки информации;
- эффективный поиск
необходимой информации;
- использование различных
источников информации,
включая электронные;
- способность к оценке учебнопрофессиональной информации;
- способность самостоятельно
обрабатывать информацию,
структурировать её
-готовность и способность к
преобразованию информации.
- владение современными
информационнокоммуникационными
технологиями для эффективного
выполнения профессиональных
задач;
- использование СМИ в
информирование населения и
работников животноводства
- умение вступать в
коммуникацию, быть понятым;
- знание способов
взаимодействия с
окружающими;
- умение осуществлять
взаимодействие с коллективом
предприятия на основе
сотрудничества;
- умение подчинять личные
интересы целям группы;
- умения улаживать разногласия
и конфликты, возникающие в
процессе взаимодействия.
-составлять цели и
мотивировать деятельность
подчиненных.
-проявлять ответственность за
выполненную работу.
-брать на себя ответственность
за принятие решений.
-адекватность самоанализа и
коррекции результатов в
собственной работе.
- умение самостоятельно
определять задачи
профессионального и
личностного развития;

Поиск информации, её
обработка и представление в
виде опорного конспекта,
логических схем и др.

Оформление и защита
обработанной информации в
различной интерпретации.

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся
в процессе освоения
программы

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся
в процессе освоения
программы

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся
в процессе освоения

заниматься
самообразованием,
осознанно планировать
повышение квалификации.
ОК.9. Ориентироваться в
условиях частой смены
технологий в
профессиональной
деятельности.

- способность к
самообразованию;
- умение осознанно планировать
повышение квалификации.
- умение ориентироваться в
условиях частой смены
технологий в профессиональной
деятельности.

программы

Анализ результатов
наблюдений за
деятельностью обучающихся
в процессе освоения
программы

3.1. Критерии оценки учебной практики:
Оценка «отлично» выставляется студенту при полном выполнении им
требований и заданий, содержащихся в программе учебной практики,
оформлении отчетной документации по итогам учебной практики в
соответствии с рекомендациями и предоставлении ее в установленные сроки,
уверенном применении полученных знаний, умений по профессиональным
модулями полученного практического опыта.
Оценка «хорошо» выставляется студенту при полном выполнении
требований и заданий, содержащихся в программе учебной практики,
применении полученных знаний и умений и незначительных замечаниях в
оформлении отчетной документации;
Оценка «удовлетворительно» выставляется, если студент в основном
выполнил требования и задания программы учебной практики, имел замечания
при выполнении самостоятельной работы в ходе практики и оформлении
отчетной документации;
Оценка
«неудовлетворительно»
выставляется
студенту
при
невыполнении программы учебной практики и предоставлении отчетной
документации.