41. ПМ.01. МДК.01.02

Подписано цифровой

ГОСУДАРСТВЕННОЕ подписью:
БЮДЖЕТНОЕ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
КАЛИНИНГРАДСКОЙ УЧРЕЖДЕНИЕ
КАЛИНИНГРАДСКОЙ
ОБЛАСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНА ОБЛАСТИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ
Я ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ
ОРГАНИЗАЦИЯ
"КОЛЛЕДЖ
"КОЛЛЕДЖ
МЕХАТРОНИКИ И
МЕХАТРОНИКИ И
ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ"
ПИЩЕВОЙ
Дата: 2023.07.21
ИНДУСТРИИ"
09:59:04 +02'00'

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
МДК01.02. Процессы производства продукции на автоматизированных
технологических линиях производства пищевой продукции из мясного
сырья
ПМ.01 Организация и ведение технологического процесса производства
продукции на автоматизированных технологических линиях
производства мясной продукции

2023 г.
1

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального
государственного

образовательного

стандарта

(далее

–

ФГОС) среднего

профессионального образования (далее – СПО) по специальности

19.02.12

Технология продуктов питания животного происхождения
Организация-разработчик:
Калининградской

области

государственное

профессиональная

бюджетное

учреждение

образовательная

организация

«Колледж мехатроники и пищевой индустрии»
Разработчики:
Николаева Екатерина Александровна, методист

СОДЕРЖАНИЕ
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

МДК01.02. Процессы производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции из мясного сырья
1.1. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля обучающихся должен освоить
основной вид деятельности организация и ведение технологического процесса производства
продукции на автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции
из мясного сырья (по выбору) и соответствующие ему общие компетенции и профессиональные
компетенции:
1.1.1. Перечень общих компетенций:
Код
Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к
ОК 01
различным контекстам.
Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации, и
ОК 02
информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 04
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде.
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке
ОК 05
Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста.
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять
ОК 07
знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях.
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
ОК 09
языках.
Код
ВД 1
ПК 1.1.
ПК 1.2.

1.1.2. Перечень профессиональных компетенций:
Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Организация и ведение технологического процесса производства продукции на
автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции из
мясного сырья (по выбору).
Осуществлять сдачу-приемку сырья и расходных материалов для производства
продуктов питания из мясного сырья.
Организовывать выполнение технологических операций производства продуктов
питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в
соответствии с технологическими инструкциями.

1.1.3. В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен:
Практический опыт: ведения утвержденной учетно-отчетную документации;
Иметь пракучастия в планировании основных показателей производства продукции и оказатический
ния услуг в области производства мяса и мясных продуктов; мониторинга технолоопыт
гических операций производства мяса и мясных продуктов; проверки товарного
оформления и хранения продукции; оформления документов на отпущенную продукцию; проверки соблюдения нормативов и правил удаления отходов; участия в
разработке предложений по плану выпуска продукции; расчета потребности производства в сырье, материалах и таре; определения потребности в рабочей силе;
инструктажа и обучение персонала на рабочих местах; учета рабочего времени и
выработки работающих; организации бесперебойной ритмичной работы на производственном объекте; обеспечения безопасных условий труда на производстве;
разработки мероприятий с целью устранения рисков или снижения их до допусти4

Уметь

Знать

мого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции; участия в планировании основных показателей производства; участия в выработке мер по оптимизации процессов производства продукции и оказания услуг в области профессиональной деятельности; составления отчетов по расходу сырья, вспомогательных
материалов, упаковки и тары; анализа отклонений в их расходе (перерасход, экономия) и выявление причин несоответствия нормам.
Умения: правильно оформлять учетно-отчетную документацию; планировать основные показатели производства продукции и оказания услуг в области производства и переработки мяса; осуществлять мониторинг технологических операций
производства мяса и мясных продуктов; проверять операции по товарному оформлению и хранению продукции; проверять правильность оформления документов
на отпущенную продукцию; контролировать производственные стоки и выбросы,
пригодные и непригодные для дальнейшей промышленной переработки; составлять отчеты по расходу сырья, материалов и тары; анализировать отклонения в их
расходе (перерасход, экономия) и выявлять причины несоответствия нормам; разрабатывать предложения по плану выпуска продукции; рассчитывать потребности
производства в сырье, вспомогательных, упаковочных материалах и таре; определять потребности в рабочей силе; проводить инструктаж и обучение персонала на
рабочих местах; организовывать бесперебойную ритмичную работу на производственном объекте; обеспечивать безопасные условия труда на производстве; учитывать рабочее время и выработку работающих; контролировать выполнение производственных плановых заданий; разрабатывать мероприятия с целью устранения
рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции.
Знания: требования охраны труда; учет и отчетность в производстве продуктов
животного происхождения; основы производственного учета; методики расчета
норм расхода сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары; материальный баланс сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары; нормы
времени и выработки по технологическим операциям.

1.1.4. Личностные результаты освоения образовательной программы
Личностные результаты
реализации программы воспитания
(дескрипторы)

Осознающий себя гражданином и защитником великой страны
Проявляющий активную гражданскую позицию, демонстрирующий приверженность принципам честности, порядочности, открытости, экономически
активный и участвующий в студенческом и территориальном самоуправлении, в том числе на условиях добровольчества, продуктивно взаимодействующий и участвующий в деятельности общественных организаций
Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный
к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от
групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий
неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих
Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий
ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде

Код личностных
результатов реализации программы воспитания
ЛР 1

ЛР 2

ЛР 3

ЛР 4
5

личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа»
Демонстрирующий приверженность к родной культуре, исторической памяти на основе любви к Родине, родному народу, малой родине, принятию траЛР 5
диционных ценностей многонационального народа России
Проявляющий уважение к людям старшего поколения и готовность к учаЛР 6
стию в социальной поддержке и волонтерских движениях
Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и
ЛР 7
видах деятельности.
Проявляющий и демонстрирующий уважение к представителям различных
этнокультурных, социальных, конфессиональных и иных групп. СопричастЛР 8
ный к сохранению, преумножению и трансляции культурных традиций и
ценностей многонационального российского государства
Соблюдающий и пропагандирующий правила здорового и безопасного образа жизни, спорта; предупреждающий либо преодолевающий зависимости от
алкоголя, табака, психоактивных веществ, азартных игр и т.д. Сохраняющий
ЛР 9
психологическую устойчивость в ситуативно сложных или стремительно меняющихся ситуациях
Заботящийся о защите окружающей среды, собственной и чужой безопасноЛР 10
сти, в том числе цифровой
Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами
ЛР 11
эстетической культуры
Принимающий семейные ценности, готовый к созданию семьи и воспитанию
детей; демонстрирующий неприятие насилия в семье, ухода от родительской
ЛР 12
ответственности, отказа от отношений со своими детьми и их финансового
содержания
Личностные результаты реализации программы воспитания, определенные отраслевыми
требованиями к деловым качествам личности
Демонстрирующий готовность и способность вести диалог с другими людьми, достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать
ЛР 13
для их достижения в профессиональной деятельности
Проявляющий сознательное отношение к непрерывному образованию как
ЛР 14
условию успешной профессиональной и общественной деятельности
Проявляющий гражданское отношение к профессиональной деятельности
как к возможности личного участия в решении общественных, государственЛР 15
ных, общенациональных проблем
Принимающий основы экологической культуры, соответствующей совреЛР 16
менному уровню экологического мышления, применяющий опыт экологически ориентированной рефлексивно-оценочной и практической деятельности
в жизненных ситуациях и профессиональной деятельности
Проявляющий ценностное отношение к культуре и искусству, к культуре реЛР 17
чи и культуре поведения, к красоте и гармонии
Личностные результаты реализации программы воспитания, определенные министерством образования и науки Калужской области
Осознающий
состояние
социально-экономического
и
культурноисторического развития потенциала Калужской области и содействующий
ЛР 18
его развитию.
Проявляющий интерес к изменению регионального рынка труда.
ЛР 19
Демонстрирующий готовность к участию в инновационной деятельности КаЛР 20
лужского региона.
6

Личностные результаты реализации программы воспитания, определенные ключевыми
работодателями
Осознающий необходимость самообразования и стремящийся к профессиоЛР 21
нальному развитию по выбранной специальности.
Использующий грамотно профессиональную документацию.
ЛР 22
Демонстрирующий готовность поддерживать партнерские отношения с колЛР 23
легами, работать в команде
Личностные результаты реализации программы воспитания, определенные субъектами
образовательного процесса
Демонстрирующий готовность к эффективной деятельности в рамках выЛР 24
бранной профессии, обладающий наличием трудовых навыков
Соблюдающий Устав и правила внутреннего распорядка, сохраняющий и
преумножающий традиции и уклад образовательного учреждения, владеюЛР 25
щий знаниями об истории колледжа, умеющий транслировать положительный опыт собственного обучения
Соблюдающий этические нормы общения
ЛР 26
1.2. Количество часов, отводимое на освоение профессионального модуля
максимальная учебная нагрузка обучающегося – 300 часов
самостоятельной работы обучающегося – 12 часов

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2.1. Структура профессионального модуля

ПК 1.2
ОК 01, ОК 02,
ОК 04, ОК 05,
ОК 07, ОК 09.

2
МДК01.02. Процессы
производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции из мясного
сырья
Всего:

Всего
Всего,
час.

Лабораторных.
Курсовых
и практических.
работ
Самостоятельная
занятий
(проектов)
работа

300

288

184

300

288

184

Промежуточная
аттестация.

Коды
Наименования разделов
профессиональных
профессионального
общих компетенций
модуля

Объем профессионального модуля, ак. час.
Обучение по МДК
В том числе

Практики

Учебная Производственная

2.2. Тематический план и содержание профессионального модуля (ПМ)
Наименование разделов и
тем профессионального
модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала,
лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная учебная работа обучающихся, курсовая
работа (проект)

1
2
МДК01.02. Процессы производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции из
мясного сырья
Тема 1. Технология колбасных изделий
Тема 1.1.
Содержание
Ассортимент колбасных
Ассортимент колбасных изделий.
изделий
Основное сырье в колбасном производстве.
Вспомогательное сырье в колбасном производстве.
Пищевые добавки: классификация, свойства и особенности применения.
География колбасной гастрономии.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическая работа. Сравнительная оценка фосфатов для использования в технологии колбасных изделий в
зависимости от хода автолиза.
Лабораторная работа. Отработка практических навыков в области проведения входного контроля мясного
сырья для колбасного производства.
Тема 1.2.
Посол сырья для колбасного производства

Тема 1.3.
Приготовление фарша для
колбасного производства

Содержание
Измельчение мясного сырья перед посолом. Аппаратурное оформление отделения для измельчения мясного
сырья перед посолом. Основные конструктивные особенности режущих органов.
Способы и технологические режимы посола. Посолочные ингредиенты. Продолжительность выдержки мяса в
посоле в зависимости от степени измельчения и способа посола.
Изменения составных частей и свойств мясного сырья при посоле.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Расчет количества нитритно-посолочной смеси для посола мясного сырья, исходя из
содержания миоглобина.
Лабораторная работа. Приготовление посолочной смеси для посола мясного сырья в колбасном производстве.
Содержание
Основные рецептуры колбасных изделий по ГОСТ.
Формирование белково-жировой эмульсии.
Аппаратурное оформление стадии фаршесоставления. Машины для тонкого измельчения: куттеры, эмульсита-

Объем, ак. ч /
в том числе в
форме практической подготовки, ак. ч
3
300
114

торы. Оборудование для перемешивания фарша. Фаршемешалки различных конструкций.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Расчет рецептуры фарша различных колбасных изделий.
Лабораторная работа. Отработка практических навыков техники создания белково-жировой эмульсии.
Тема 1.4.
Содержание
Подготовка оболочки и
Виды колбасной оболочки: натуральная и искусственная оболочка. Фаршеемкость оболочек. Подготовка колформование колбасных
басных оболочек.
батонов
Формование колбасных батонов. Автоматизация процесса формования колбасных изделий. Навешивание колбасных батонов на рамы.
Аппаратурное оформление процессов формообразования колбасных батонов. Шприцы периодического и непрерывного действия.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Подбор ассортимента колбасных оболочек для различных видов колбасных изделий,
опираясь на термическую обработку колбас.
Лабораторная работа. Определение фаршеемкости колбасных оболочек.
Тема 1.5.
Содержание
Термическая обработка
Термическая обработка колбасных изделий: обжарка, варка, копчение, сушка, охлаждение. Физико-химические
колбасных изделий
процессы, протекающие в колбасных изделиях при термической обработке. Изменения составных частей и
свойств мясного сырья при тепловой обработке.
Аппаратурное оформление процессов термической обработки колбасных изделий. Пароварочные камеры для
колбасных изделий. Тупиковые и проходные камеры. Способы подвода пара, автоматизация транспортных
операций в пароварочных камерах. Аппараты для обжарки мясных продуктов. Конструкции ярусных и рамных
камер. Схемы подвода тепла. Термоагрегаты. Типы копчения. Коптильные камеры. Дрова и опилки. Способы
подвода дыма. Конструкции дымогенераторов.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Сравнительная оценка термической обработки варено-копченых и полукопченых колбасных изделий.
Лабораторная работа. Отработка практических навыков в области доведения колбасных изделий до кулинарной готовности.
Тема 1.6.
Содержание
Упаковка и сдача в реали- Упаковочные и перевязочные материалы.
зацию готовой продукции
Фасование, упаковывание, хранение и транспортирование готовой продукции. Барьерные технологии.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Сравнительная оценка вакуумных машин для упаковки готовых мясных продуктов.
Лабораторная работа. Отработка практических навыков техники упаковки в газовые среды, в вакуум.
Тема 2. Технология полуфабрикатов и продуктов из мяса
Тема 2.1.
Содержание

91
18

Ассортимент полуфабрикатов и характеристика
сырья

Тема 2.2.
Технология натуральных
полуфабрикатов

Тема 2.3.
Технология рубленых полуфабрикатов

Тема 2.4.
Ассортимент продуктов из

Ассортимент полуфабрикатов. Классификация полуфабрикатов по виду использованного сырья, термической
обработки, содержанию мясных ингредиентов и мышечной ткани.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Изучение схем разделки говяжьих, свиных полутуш, туш мелкого рогатого скота, тушек птицы для производства полуфабрикатов.
Лабораторная работа. Отработка практических навыков по определению группы и категории полуфабрикатов.
Содержание
Технология крупнокусковых мясных полуфабрикатов. Разделка, обвалка, жиловка сырья. Упаковывание, охлаждение. Сроки хранения и реализация.
Технология порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Разделка, обвалка, жиловка сырья. Упаковывание,
охлаждение. Сроки хранения и реализация.
Технология натуральных полуфабрикатов из мяса птицы. Разделка. Нанесение приправы. Фасование, упаковывание, охлаждение, замораживание. Сроки хранения и реализация.
Технология панированных полуфабрикатов. Подготовка сырья. Отбивание, смачивание льезоном, панирование.
Упаковывание, охлаждение. Сроки хранения и реализации.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Лабораторная работа. Отработка практических навыков по выделению крупнокусковых фабрикатов (например, вырезка).
Лабораторная работа. Отработка практических навыков по выделению мелкокусковых фабрикатов (например,
гуляш).
Лабораторная работа. Отработка практических навыков по выделению порционных фабрикатов (например,
медальоны из вырезки).
Содержание
Технология рубленых полуфабрикатов. Подготовка сырья. Измельчение, приготовление фарша, формование,
панирование. Фасование, охлаждение/ замораживание. Сроки хранения и реализация.
Технология замороженных полуфабрикатов в тесте. Подготовка сырья и материалов. Приготовление начинки.
Приготовление теста, формование, замораживание, галтовка. Упаковывание. Сроки хранения и реализация.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Графическое изображение технологических схем по производству рубленых полуфабрикатов.
Лабораторная работа. Эксплуатация и техническое обслуживание оборудования для формования котлет.
Устройство, назначение и принцип действия оборудования. Выбирать и обеспечивать режимы работы технологического оборудования.
Лабораторная работа. Выработка полуфабрикатов в тесте с последующей дегустацией.
Содержание
Ассортимент продуктов из говядины. Технологические особенности производства.

Ассортимент продуктов из свинины. Технологические особенности производства.
Ассортимент продуктов из баранины. Технологические особенности производства.
Ассортимент продуктов из мяса птицы. Технологические особенности производства.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Изучение требований охраны труда и правил техники безопасности при копчении,
жарке и варке продуктов из мяса.
Лабораторная работа. Отработка практических навыков по приготовлению рассола для шприцевания и массирования мясного сырья для производства продуктов из мяса.
Тема 2.5.
Содержание
Особенности технологиче- Технологический процесс производства вареных, варено-запеченных продуктов из мяса: окорок тамбовский,
ских процессов производветчина для завтрака, ветчина в форме.
ства продуктов из мяса
Технологический процесс производства запеченных, жареных, копчено-запеченных продуктов из мяса: карбонад запеченный, буженина жареная, шейка московская запеченная, пастрома.
Технологический процесс производства копчено-вареных (варено-копченых) продуктов из мяса: шинка побелорусски, рулет ростовский, грудинка.
Технологический процесс производства сырокопченых, сыровяленых продуктов из мяса: филей в оболочке,
шейка ветчинная, грудинка, рулька.
Технологический процесс производства продуктов из мяса птицы: рулет, карпаччо, флиппер.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие. Изучение дефектов продуктов из мяса: причины возникновения и меры предупреждения.
Лабораторная работа. Отработка практических навыков по установке и обеспечению режимов работы оборудования по производству продуктов из мяса.
Тема 3. Технология мясных и мясосодержащих консервов
Тема 3.1.
Содержание
Ассортимент консервов на Принципы консервирования мяса и мясных продуктов.
мясной основе
Современные направления консервирования пищевых продуктов. Сублимационная сушка.
Ассортимент консервов на мясной основе. Технологические особенности производства.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическая работа. Изучение требований охраны труда и правил техники безопасности при производстве
консервов на мясной основе.
Тема 3.2.
Содержание
Сырье для производства
Основное сырье при производстве мясных и мясосодержащих консервов.
консервов на мясной осно- Вспомогательное сырье при производстве мясных и мясосодержащих консервов. Подготовка вспомогательных
ве
материалов.
Виды и характеристические особенности тары для консервного производства. Подготовка тары.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
мяса и характеристика
сырья

Лабораторная работа. Изучение технологического процесса производства сборных жестяных банок.
Содержание
Технологический процесс производства консервов на мясной основе.
Фасование и укупоривание. Технологическое оборудование для фасования и укупоривания тары.
Формула стерилизации. Стерилизация консервов. Техника стерилизации. Оборудование для термической обработки консервов. Обработка консервов после стерилизации.
В том числе практических занятий и лабораторных работ
Лабораторная работа. Отработка практических навыков по производству мясных консервов (например, мясные кусковые консервы).
1. Технический проект сырьевого отделения при мясоперерабатывающем заводе мощностью 28 тонн в смену
Курсовой проект
колбасных изделий.
2. Холодильно-колбасное производство мощностью 5 т колбасных изделий, 5,5 т мясных и мясосодержащих
полуфабрикатов и 3,5 т продуктов из мяса в смену при мясокомбинате мощностью 50 т мяса в смену. Технический проект отделений производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов.
3. Холодильно-колбасное производство мощностью 16 т колбасных изделий и продуктов из мяса в смену при
мясокомбинате мощностью 75 т мяса в смену. Технический проект отделения посола мяса.
4. Технический проект цеха производства натуральных и замороженных полуфабрикатов при мясоперерабатывающем заводе мощностью 28 тонн в смену колбасных изделий.
5. Технический проект машинно-шприцовочного цеха при мясоперерабатывающем заводе мощностью 35 тонн
в смену колбасных изделий.
6. Технический проект термического отделения при мясоперерабатывающем заводе мощностью 15 тонн в смену колбасных изделий.
7. Цех по производству натуральных полуфабрикатов при мясоперерабатывающем заводе мощностью 5 тонн в
смену колбасных изделий.
8. Технический проект цеха производства пельменей при мясоперерабатывающем заводе мощностью 15 тонн в
смену колбасных изделий.
9. Технический проект термического отделения при мясоперерабатывающем заводе мощностью 6 тонн в смену
колбасных изделий.
10. Технический проект цеха производства натуральных полуфабрикатов при мясоперерабатывающем заводе
мощностью 8 тонн в смену колбасных изделий.
Самостоятельная учебная работа при изучении МДК.01.02.
1. Сбор и обработка информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и технологических аспектов производства мясных продуктов широкой ассортиментной линейки.
2. Подготовка презентационного материала по темам раздела 2.
Экзамен
Всего
Тема 3.3.
Технология консервов на
мясной основе

12
6
300

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Для реализации программы профессионального модуля должны быть предусмотрены следующие специальные помещения:
Кабинет «Технология мяса и мясных продуктов», оснащенный оборудованием: мусаты,
запирающая клипса,
устройство для наложения лигатуры,
кольчужный фартук,
перчатки кольчужные,
ножи для разделки,
обвалки,
жиловки,
стол производственный с моечной ванной;
стеллаж передвижной,
стол лабораторный,
волчок,
шприц для наполнения колбасных оболочек,
стол рабочий из нержавеющей стали,
раковина нержавейка,
весы аналитические,
морозильная камера,
мини-куттер,
термокамера,
массажер,
пельменный аппарат,
техническими средствами: проектор, ноутбук, интерактивная доска.
Оснащенные базы практики, в соответствии с п 6.1.2.3 примерной рабочей программы
по специальности.
3.2. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен
иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы для
использования в образовательном процессе. При формировании библиотечного фонда
образовательной организации выбирается не менее одного издания из перечисленных ниже
печатных изданий и (или) электронных изданий в качестве основного, при этом список может
быть дополнен новыми изданиями.
3.2.1. Основные печатные издания
1. Приемка, убой, первичная переработка скота, птицы и кроликов: учебное пособие /
И.В. Сидоренко,  Брянск: Изд-во Брянский ГАУ, 2018.  184 с.
2. Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе. Учебное пособие для СПО / Б.Ф. Бессарабов, А.А. Крыканов, Н.П. Могильда  Изд-во «Лань», 2020.  336 с.
4. Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник для СПО
/ В.И. Криштафович, О.А. Гончаренко, В.М. Позняковский  Изд-во «Лань», 2021.  432 с.
3.2.2. Основные электронные издания
1. Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса учебное пособие для среднего профессионального образования / Е. В. Царегородцева.  Москва: Издательство Юрайт, 2021.  165 с.  (Профессиональное образование).  Текст: электронный // ЭБС
Юрайт [сайт].  URL: https://urait.ru/bcode/468221 (дата обращения: 23.07.2021).
2. Технология обработки сырья: мясо, молоко, рыба, овощи: учебное пособие для среднего профессионального образования / Л. В. Антипова, О. П. Дворянинова; под научной редакцией Л. В. Антиповой.  2-е изд., перераб. и доп.  Москва: Издательство Юрайт, 2021. 
14

204 с.  (Профессиональное образование).  Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. 
URL: https://urait.ru/bcode/474136 (дата обращения: 23.07.2021).
3. Технология мяса и мясных продуктов: Учебное пособие [Электронный ресурс] / Н. А.
Величко [и др.]; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2019. – 270 с.  URL:
http://www.kgau.ru/new/student/43/content/63.pdf (дата обращения: 23.07.2021).
4. Физиология животных: продуктивность: учебное пособие для среднего профессионального образования / В. Г. Скопичев, Н. Н. Максимюк.  2-е изд., испр. и доп.  Москва: Издательство Юрайт, 2021.  187 с.  (Профессиональное образование).  ISBN 978-5-534-099706.  Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт].  URL: https://urait.ru/bcode/471840 (дата обращения: 23.07.2021).
5. Мишанин, Ю. Ф. Рациональная переработка мясного и рыбного сырья: учебник для
спо / Ю. Ф. Мишанин, Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский. — 2-е изд., стер. — СанктПетербург: Лань, 2021. — 720 с. — ISBN 978-5-8114-8687-8. — Текст: электронный // Лань:
электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/179632 (дата обращения:
24.06.2022). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
6. Бессарабов, Б. Ф. Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе: учебное пособие для спо / Б. Ф. Бессарабов, А. А. Крыканов, Н. П. Могильда. — 2-е изд.,
стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2021. — 336 с. — ISBN 978-5-8114-8177-4. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/173099 (дата
обращения: 24.06.2022). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
7. Зуев, Н. А. Технологическое оборудование мясной промышленности. Печи коптильные / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. — Санкт-Петербург: Лань, 2022. — 56 с. — ISBN 978-5-50744266-9. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL:
https://e.lanbook.com/book/220457 (дата обращения: 24.06.2022). — Режим доступа: для авториз.
пользователей.
8. Зуев, Н. А. Технологическое оборудование мясной промышленности. Конструирование, расчет и постановка на производство: учебное пособие для спо / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко.
— Санкт-Петербург: Лань, 2022. — 64 с. — ISBN 978-5-8114-9004-2. — Текст: электронный //
Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/208577 (дата обращения: 24.06.2022). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
9. Зуев, Н. А. Технологическое оборудование мясной промышленности. Мясорубки:
учебное пособие для спо / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург:
Лань, 2021. — 80 с. — ISBN 978-5-8114-8541-3. — Текст: электронный // Лань: электроннобиблиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/177024 (дата обращения: 24.06.2022).
— Режим доступа: для авториз. пользователей.
10. Зуев, Н. А. Технологическое оборудование мясной промышленности. Куттер: учебное пособие для спо / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. — Санкт-Петербург: Лань, 2022. — 72 с. —
ISBN 978-5-8114-9513-9. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. —
URL: https://e.lanbook.com/book/201623 (дата обращения: 24.06.2022). — Режим доступа: для
авториз. пользователей.
11. Зуев Н. А. Технологическое оборудование мясной промышленности. Машины для
перемешивания фарша: учебное пособие для спо / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко, В. А. Демченко. —
Санкт-Петербург: Лань, 2022. — 76 с. — ISBN 978-5-8114-9512-2. — Текст: электронный //
Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/201626 (дата обращения: 24.06.2022). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
3.2.3. Дополнительные источники
1. Электронно-библиотечная система «Лань». Издательство Лань. Режим доступа:
https://e.lanbook.com/.
2. Электронно-библиотечная система «ЮРАЙТ». Режим доступа: https://biblio-online.ru/.
3. Электронно-библиотечная система IPRbooks, ООО «Ай Пи Эр Медиа».Режим доступа:
http://www.iprbookshop.ru/.
15

4. Технология колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов: Учебное пособие для СПО / Г.В. Гуринович, О.М. Мышалова, И.С. Патракова  Кемерово: Изд-во Кемеровский государственный университет, 2016.  224 с.
5. Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство: учебное пособие / С.
И. Постников.  Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2016.  106 c. 
Текст: электронный // Электронный ресурс цифровой образовательной среды СПО PROFобразование: [сайт].  URL: https://profspo.ru/books/66122 (дата обращения: 23.07.2021).
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Код и наименование
профессиональных и общих
компетенций, формируемых
в рамках модуля

ПК 1.1.
Осуществлять сдачу-приемку сырья
и расходных материалов
для производства продуктов питания из мясного
сырья
ПК 1.2.
Организовывать выполнение технологических операций производства продуктов питания из мясного
сырья на автоматизированных технологических
линиях в соответствии с
технологическими инструкциями.
ОК 01
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к различным
контекстам
ОК 02
Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации, и информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 04
Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде

Критерии оценки

Методы оценки

Знания в области сдачиприемки сырья и расходных
материалов для производства продуктов питания из
мясного сырья

Экспертное наблюдение и оценка в
процессе выполнения: практических/ лабораторных занятий; заданий по учебной и производственной
практикам; заданий по самостоятельной работе

Знания в области организации технологического сопровождения производства
продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями
Результаты решения и выполнения ситуационных задач применительно к профессиональной деятельности

Выполнение работ, используя современные средства
поиска, анализа и интерпретации информации, и информационные технологии
для выполнения задач профессиональной деятельности

Демонстрация собственной
деятельности в условиях
коллективной и командной
работы в соответствии с заданной ситуацией (осуществляет обмен информа-

цией с другими членами команды, осуществляет презентацию результатов работы команды)
Демонстрирует способность
ОК 05
находить, воспринимать и
Осуществлять устную и
использовать информацию
письменную коммуникана государственном языке
цию на государственном
Российской Федерации, поязыке Российской Федера- лученную из печатных и
ции с учетом особенностей электронных источников для
социального и культурно- решения стандартных комго контекста
муникативных задач учетом
особенностей социального и
культурного контекста
ОК 07
Результаты выполнения раСодействовать сохранебот, ориентируясь на сохранию окружающей среды,
нение окружающей среды,
ресурсосбережению, приресурсосбережение, примеменять знания об измененяя знания об изменении
нии климата, принципы
климата, принципах бережбережливого производливого производства, эффекства, эффективно действотивные действия в чрезвывать в чрезвычайных ситучайных ситуациях
ациях
ОК 09
Пользоваться профессиональной документацией на
государственном и иностранном языках

Результаты поиска, адаптации и применения профессиональной документации
на государственном и иностранном языках