Утверждаю
И.о. директора
Н.В. Шуманская
27.04.2024

УЧЕБНЫЙ ПЛАН
программы подготовки специалистов среднего звена

государственное бюджетное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация
"Колледж мехатроники и пищевой индустрии"
наименование образовательного учреждения (организации)

по специальности среднего профессионального образования

43.02.15

Поварское и кондитерское дело

код

наименование специальности

основное общее образование

по программе базовой подготовки

Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ

квалификация:
форма обучения

Специалист по поварскому и кондитерскому делу
Очная

Срок получения СПО по ППССЗ:

3г 10м

год начала подготовки по УП

естественно-научный

профиль получаемого профессионального образования

при реализации программы среднего общего образования

Приказ об утверждении ФГОС

от

09.12.2016

№

1565

2023

5

9

24 - 31

20 - 26

27 июл -2 авг

6 - 12

Июль

13 - 19

22 - 28

29 июн - 5 июл

15 - 21

1-7

8 - 14

25 - 31

Июнь

18 - 24

4 - 10

11 - 17

20 - 26

Май

27 апр - 3 май

6 - 12

13 - 19

23 - 29

Апрель

30 мар - 5 апр

16 - 22

2-8

Март

9 - 15

16 - 22

23 фев - 1 мар

2-8

Февраль

9 - 15

19 - 25

5 - 11

12 - 18

22 - 28

Январь

29 дек - 4 янв

15 - 21

1-7

8 - 14

Декабрь

24 - 30

8

17 - 23

7

3-9

6

10 - 16

20 - 26

4

Ноябрь

27 окт - 2 ноя

3

6 - 12

22 - 28

2

13 - 19

15 - 21

1

29 сен - 5 окт

1-7

Курс

Октябрь

8 - 14

Сентябрь

26 янв - 1 фев

1 Календарный учебный график

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 52

I

= =

:: :: = = = = = =

II

:: = =

0 0 0 0 Х Х Х Х Х Х :: = = = = = =

III

0 0 Х Х Х Х :: = =

0 0 Х Х Х Х Х Х Х Х :: = = = = = =

IV

0 Х Х Х :: = =

0 0 Х Х Х :: Х Х Х Х III III III III III III * * * * *

Обучение по дисциплинам и междисциплинарным курсам

Обозначения:

0

Учебная практика

::

Промежуточная аттестация

X

Производственная практика

=

Каникулы

III

Государственная итоговая аттестация

*

Неделя отсутствует

2 Сводные данные по бюджету времени
ГИА

Практики
Обучение по дисциплинам и междисциплинарным курсам

Промежуточная аттестация

Учебная практика

Курс

Производственная
практика (по профилю
специальности)
Всего
1 сем 2 сем

Всего

1 сем

2 сем

Всего

1 сем

2 сем

Всего

1 сем

2 сем

нед.

нед.

нед.

нед.

нед.

нед.

нед.

нед.

нед.

нед.

24

2

4

6

I

41

17

II

35

17

III

29

IV

25

14

Всего

130

61

13

нед.

нед.

Производственная
практика
(преддипломная)
Всего
1 сем 2 сем
нед.

нед.

нед.

Проведение

Каникулы

Всего

нед.

нед.

нед.

2
1

4

11

52

6

11

52

4

8

11

52

6

3

3

4

4

6

2

43

24

7

17

4

4

6

35

199

18

2

1

16

2

1

1

4

2

2

12

11

2

1

1

3

1

2

69

8

3

5

11

3

8

II курс

III курс

IV курс

1 сем./трим.
17 нед.

2 сем./трим.
24 нед.

3 сем./трим.
17 нед.

4 сем./трим.
18 нед.

5 сем./трим.
13 нед.

6 сем./трим.
16 нед.

7 сем./трим.
14 нед.

8 сем./трим.
11 нед.

Обязат часть

Вариат часть

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

11

4

1476

82

1394

610

700

0

0

54

30

578

816

0

0

0

0

0

0

1476

0

9

4
2

44
4
4
2
4
4
4
4
4
4
2
2
2
4
38
2
36
218

1280
82
90
72
70
76
180
116
90
90
36
78
72
228
114
78
36
2626

592
44
63
2
4
46
122
66
80
63
18
2
44
38
18
18

640
26
27
70
66
30
46
38
10
27
18
76
28
178
60
60

0

0

24
6

24
6

786
48
54
38
44

0

0

0

0

0

0

0

0

6
6

6
6

494
34
36
34
26
76
34
42
38
36

0

0

6
30

6
6

0

0

0

0

0

0

0

0

1106

1262

60

0

30
78

6
120

38
24
76
84
48
36
0

0

508

486

380

530

446

276

3168

1296

328

0

0

6

6

0

0

136

130

52

36

94

44

470

52

36
36

14
14

2
2
1
32

20

1324
86
94
74
74
80
184
120
94
94
38
80
74
232
152
80
72
2844

5

1

522

30

492

152

50
50

2
2

48
48

48
48

2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2

4
3

2
0

Курсовых работ
(проектов)

лаб. и практич.
занятий

в т.ч. по учебным
дисциплинам и
МДК

теоретическое
обучение

всего учебных занятий

Промежуточная аттестация

Нагрузка на дисциплины
и МДК

Консультации

самостоятельная учебная работа

Объем образовательной нагрузки

1 курс

Практики

2
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ОП
ПОДГОТОВКА
Общие
ОУП01 Русский язык
ОУП.02 Литература
ОУП.03 Иностранный язык
ОУП.04 Информатика
ОУП.05 Физика
ОУП.06 Химия
ОУП.07 Биология
ОУП.08 История
ОУП.09 Обществознание
ОУП.10 География
ОУП.11 Физическая культура
ОУП.12 Основы безопасности и защиты Родины
ОУП.13 Математика
Дополнительные
ДУП.01 Введение в специальность/Родной язык
ДУП.02 Основы проектной деятельности
ПП
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА
Общий гуманитарный и социальноОГСЭ
экономический учебный цикл
ОГСЭ.01 Основы философии
ОГСЭ.02 История

Во взаимодействии с преподавателем

Экзамены

1

Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных
модулей, МДК, практик

Распределение учебной нагрузки по курсам и семестрам
(час. в семестр)

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Дифференцированные зачеты

Индекс

Формы
промежуточной
аттестации

146
74
52
54
36
40
48
152
30
30

48
48

2 сем./трим.
24 нед.

3 сем./трим.
17 нед.

4 сем./трим.
18 нед.

5 сем./трим.
13 нед.

6 сем./трим.
16 нед.

7 сем./трим.
14 нед.

8 сем./трим.
11 нед.

Обязат часть

Вариат часть

самостоятельная учебная работа

Объем образовательной нагрузки

19

20

21

22

23

26

42

26

18

30

22

164

10

26

40

26

18

32
32

22

164
32
38

10
4

50

0

0

36

0

244

12

232
98

64
36
144
2238
674

2
10
1232
46

64

6

96

4

64

2

64

2

96

4

164

152

10
4
2

164
32
36

164
32
24

12

36

0

256

16

240

166

74

4
2
10
172
58

60
36
144
1894
662

22
36
108
788
344

38

60

19
0

64
38
154
2066
720

36
860
318

94
218
64

3

70

6

64

32

32

6

100

20

80

50

30

4

66

2

64

37

27

2

64

37

27

ОП.05

Основы экономики, менеджмента и маркетинга

6

100

10

90

50

40

3
7
4
24
10

11

12

13

14

6

6

Курсовых работ
(проектов)

лаб. и практич.
занятий

теоретическое
обучение

66

3

1 сем./трим.
17 нед.

10

174
36
38

9

Промежуточная аттестация

174

8

Консультации

8

всего учебных занятий
7

7

ОП.02

18

6

Организация обслуживания

ОП.01

17

5

ОП.04

ЕН
ЕН.01
ЕН.02
ЕН.03
П
ОП.00

IV курс

16

4

8
7
3

III курс

15

3

в т.ч. по учебным
дисциплинам и
МДК

ОП.03

ОГСЭ.04
ОГСЭ.05
ОГСЭ.06

II курс

Нагрузка на дисциплины
и МДК

Иностранный язык в профессиональной
деятельности
Физическая культура
Психология общения
Основы мировых религиозных культур
Математический и общий
естественнонаучный учебный цикл
Математика
Экологические основы природопользования
Химия
Профессиональный цикл
Общепрофессиональный цикл
Микробиология, физиология питания,
санитария и гигиена
Организация хранения и контроль запасов и
сырья
Техническое оснащение организаций питания

ОГСЭ.03

1 курс

Практики

2

Во взаимодействии с преподавателем

Экзамены

1

Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных
модулей, МДК, практик

Распределение учебной нагрузки по курсам и семестрам
(час. в семестр)

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Дифференцированные зачеты

Индекс

Формы
промежуточной
аттестации

10

0

0

0

0

0

0

154

36
60
0

0
0

72
0

114
0

0
0

0
0

50
306
98

328
130

494
168

316
104

64
80
64
64

70

20

ПМ.01

Организация и ведение процессов
приготовления и подготовки к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий сложного ассортимента

Организация процессов приготовления,
МДК.01.01 подготовки к реализации кулинарных
полуфабрикатов
Процессы приготовления, подготовки к
МДК.01.02
реализации кулинарных полуфабрикатов
УП.01 Учебная практика
ПП.01 Производственная практика
Экзамен по модулю

III курс

0

212

164

32

34

120

36

88

72
108
6

72
72

8 сем./трим.
11 нед.

0

7 сем./трим.
14 нед.

1186

6 сем./трим.
16 нед.

134

5 сем./трим.
13 нед.

4
2

212

32
68
62
1564

4 сем./трим.
18 нед.

4

3 сем./трим.
17 нед.

96

2 сем./трим.
24 нед.

50

1 сем./трим.
17 нед.

18

Промежуточная аттестация

32

Консультации

48

Практики

23

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

Курсовых работ
(проектов)
10

22

11

5

6

7

8

9

8

50

2

48

40

8

8

100

10

90

24

66

4
6
5
14

19

36
70
62
1346

2
2
2
114

34
68
60
1232

24
20
30
444

10
48
30
542

60

0

72

114

0

0

154

208

60
198

326

2

3

196

6

190

74

86

0

0

12

18

0

0

64

126

0

0

3

66

2

64

20

32

6

6

4

124

4

120

54

54

6

6

72
108
6

нед
нед

1
3

4

72
108
6

6

4
4

IV курс

Вариат часть

ОП.08
ОП.09
ОП.10
ПМ.

Информационные технологии в
профессиональной деятельности / Адаптивные
информационные и коммуникационные
технологии
Охрана труда
Безопасность жизнедеятельности
Метрология и стандартизация
Профессиональные модули

II курс

Обязат часть

ОП.07

лаб. и практич.
занятий

ОП.06

в т.ч. по учебным
дисциплинам и
МДК

теоретическое
обучение

4

1 курс

Нагрузка на дисциплины
и МДК

всего учебных занятий

3

Во взаимодействии с преподавателем

самостоятельная учебная работа

2
Правовое обеспечение профессиональной
деятельности / Социальная адаптация и основы
социально-правовых знаний

Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных
модулей, МДК, практик

Распределение учебной нагрузки по курсам и семестрам
(час. в семестр)

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Объем образовательной нагрузки

Экзамены

1

Индекс

Дифференцированные зачеты

Формы
промежуточной
аттестации

40
34
68

72
108

64

36
6

2 сем./трим.
24 нед.

3 сем./трим.
17 нед.

4 сем./трим.
18 нед.

5 сем./трим.
13 нед.

6 сем./трим.
16 нед.

7 сем./трим.
14 нед.

8 сем./трим.
11 нед.

Обязат часть

Вариат часть

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

2

3

220

22

198

48

90

30

0

12

18

0

0

0

0

198

0

0

0

336

100

5

66

2

64

20

32

6

6

64

34

32

5

148

20

128

28

58

6

6

128

86

62

72
144
6

нед
нед

2
4

6

72
144
6

72
144

5

72
144
6

3

194

168

66

5
5

2

26

72

Курсовых работ
(проектов)

лаб. и практич.
занятий

в т.ч. по учебным
дисциплинам и
МДК

теоретическое
обучение

всего учебных занятий

1 сем./трим.
17 нед.

Нагрузка на дисциплины
и МДК

Промежуточная аттестация

самостоятельная учебная работа

Объем образовательной нагрузки

IV курс

Консультации

ПМ.03

Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

III курс

4

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента
Процессы приготовления, подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
МДК.02.02 закусок сложного
ассортимента
Учебная практика
Производственная практика
Экзамен по модулю

II курс

3

МДК.02.01

УП.02
ПП.02

1 курс

Практики

ПМ.02

2
Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

Во взаимодействии с преподавателем

Экзамены

1

Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных
модулей, МДК, практик

Распределение учебной нагрузки по курсам и семестрам
(час. в семестр)

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Дифференцированные зачеты

Индекс

Формы
промежуточной
аттестации

30

72
144

0

0

12

18

0

0

0

0

0

6

168

0

0

212

198

6

122

24

98

6

36
180
6

3

180

6

6
6
6

Вариат часть

20

Обязат часть

64

64

32

34

6

98

36

86

36
108

6

36
180
6

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

32

6

6

46

40

6

36
180
6

нед
нед

1
5

22

158

48

80

66

2

64

20

108

20

88
36
108

36
108

Курсовых работ
(проектов)

лаб. и практич.
занятий

в т.ч. по учебным
дисциплинам и
МДК

теоретическое
обучение

всего учебных занятий

8 сем./трим.
11 нед.

2

7 сем./трим.
14 нед.

66

23

6 сем./трим.
16 нед.

6

22

5 сем./трим.
13 нед.

9

4 сем./трим.
18 нед.

8

3 сем./трим.
17 нед.

7

2 сем./трим.
24 нед.

6

1 сем./трим.
17 нед.

Организация процессов приготовления,
МДК.04.01 подготовки к реализации холодных и горячих
десертов, напитков сложного ассортимента
Процессы приготовления, подготовки к
МДК.04.02 реализации холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента
УП.04 Учебная практика
ПП.04 Производственная практика

самостоятельная учебная работа

5

2

IV курс

Промежуточная аттестация

ПМ.04

Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания

Объем образовательной нагрузки

4

6
6

III курс

Консультации

Процессы приготовления, подготовки к
МДК.03.02 реализации холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного ассортимента
УП.03 Учебная практика
ПП.03 Производственная практика
Экзамен по модулю

II курс

Нагрузка на дисциплины
и МДК

3

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации холодных блюд,
МДК.03.01
кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента

1 курс

Практики

2

Во взаимодействии с преподавателем

Экзамены

1

Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных
модулей, МДК, практик

Распределение учебной нагрузки по курсам и семестрам
(час. в семестр)

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Дифференцированные зачеты

Индекс

Формы
промежуточной
аттестации

10

36
180

0

0

12

18

32

6

6

28

48

6

6

нед
нед

1
3

36
108

0

0

0

0

0

158

0

0

72
6

176

148

64

32

34

88

36

72

36
108

36
72

36

ПМ.05

МДК.05.01

Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к
реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания

8

138

10

128

8

72
108
6

2

154

7

148

2

7
7

36
108

лаб. и практич.
занятий

теоретическое
обучение

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

6

0

0

12

18

32

6

6

58

58

6

6

72
108
6

нед
нед

2
3

6

6

148

50

50

30

6

142

50

50

30

36
108

нед
нед

1
3

36
108

6

12

6

6

22

23

6

0

0

0

0

0

0

6

64

264

126

134

32

34

128

52

86

72
108
6

72
108

0

204

94

142

96

52

36
108

108

64

72
108

0

Вариат часть

20

10

6

Обязат часть

64

8 сем./трим.
11 нед.

2

7 сем./трим.
14 нед.

66

6 сем./трим.
16 нед.

7

5 сем./трим.
13 нед.

90

4 сем./трим.
18 нед.

78

9

3 сем./трим.
17 нед.

198

8

2 сем./трим.
24 нед.

12

7

1 сем./трим.
17 нед.

210

8
8

IV курс

Промежуточная аттестация

3

всего учебных занятий

6

в т.ч. по учебным
дисциплинам и
МДК

Курсовых работ
(проектов)

самостоятельная учебная работа

5

6

Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий сложного
ассортимента

Процессы приготовления, подготовки к
МДК.05.02 реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий сложного ассортимента
УП.05 Учебная практика
ПП.05 Производственная практика
Экзамен по модулю
Организация и контроль текущей
ПМ.06
деятельности подчиненного персонала
Оперативное управление текущей
МДК.06.01
деятельностью подчиненного персонала
УП.05 Учебная практика
ПП.05 Производственная практика

Объем образовательной нагрузки

4

2

III курс

Нагрузка на дисциплины
и МДК

3

6

II курс

Консультации

2
Экзамен по модулю

1 курс

Практики

1

Во взаимодействии с преподавателем

Экзамены

Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных
модулей, МДК, практик

Распределение учебной нагрузки по курсам и семестрам
(час. в семестр)

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Дифференцированные зачеты

Индекс

Формы
промежуточной
аттестации

0

0

0

0

0

0

148

6

36

80

74

72
108
6

нед
нед

2
5

4

72
108
6
144
216

лаб. и практич.
занятий

теоретическое
обучение

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

6
0

0

6

12

6

6

4464

0

0

90

82

90

76

72
108

0

0

0

Всего

5940

6

учебной
практики
производст.
практики
экзаменов
зачетов

23
6

0

16

356

16

170

72
108
6

72
108
6
4 нед.
6 нед.

144

дисциплин
и МДК

22

6

300

Всего

Общее количество консультаций
Государственная итоговая аттестация:
выпускная квалификационная работа в виде демонстрационного экзамена

11

Вариат часть

166

10

6

Обязат часть

20

8 сем./трим.
11 нед.

186

7 сем./трим.
14 нед.

4

6 сем./трим.
16 нед.

74

5 сем./трим.
13 нед.

80

4 сем./трим.
18 нед.

172

9

3 сем./трим.
17 нед.

20

8

2 сем./трим.
24 нед.

192

7

1 сем./трим.
17 нед.

2

4
4

IV курс

Промежуточная аттестация

6

2

III курс

Консультации

5

7

всего учебных занятий

4

в т.ч. по учебным
дисциплинам и
МДК

Курсовых работ
(проектов)

самостоятельная учебная работа

Объем образовательной нагрузки

3

6

II курс

Практики

2

Экзамен по модулю
Освоение одной или нескольких профессий
ПМ.07 рабочих, должностей служащих "16675
Повар"
Технология приготовления блюд и гарниров на
МДК.07.01
предприятиях общественного питания
УП.05 Учебная практика
ПП.05 Производственная практика
ЭК
Экзамен квалификационный
ПДП
Преддипломная практика
Государственая (итоговая) аттестация (ДЭ)
ГИА
Самостоятельная работа

1 курс

Нагрузка на дисциплины
и МДК

ВСЕГО

1

Во взаимодействии с преподавателем

Экзамены

Наименование учебных
циклов, дисциплин,
профессиональных
модулей, МДК, практик

Распределение учебной нагрузки по курсам и семестрам
(час. в семестр)

Учебная нагрузка обучающихся (час.)

Дифференцированные зачеты

Индекс

Формы
промежуточной
аттестации

4020

0

0

0

360

216

360

144

180

396

0

0

0

144

72

72

36

72

864

0

0

0

216

144

288

108

108

0
2

4
9

1
4

4
8

3
3

6
7

3
5

3
5

144
216

Индекс

Содержание

ОК 1

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 2

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач
профессиональной деятельности.

ОК 3

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 4

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 5
ОК 6

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного
контекста.
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих
ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения.

ОК 7

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 8

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и
поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 9

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11

Использовать знания по финансовой грамотности, планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

ПК 1.1

Организовывать подготовку «рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления полуфабрикатов в соответствии с
инструкциями и регламентами.

ПК 1.2

Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи.

ПК 1.3

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

ПК 1.4

Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания.

ПК 2.1

Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.3

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента.

ПК 2.4

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых,
макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.5
ПК 2.6
ПК 2.7
ПК 2.8

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.1

Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.3

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.4

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с
учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.6
ПК 3.7

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.1

Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2

Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.3

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих десертов сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.4

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих десертов сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.6

Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков в том числе авторских, брендовых, региональных
с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.1

Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 5.2

Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 5.3

Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.4

Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента
с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.6

Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых,
региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей.

ПК 6.1

Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 6.2

Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими
подразделениями.

ПК 6.3

Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.

ПК 6.4

Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.

ПК 6.5

Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте.

№

Наименование
Кабинеты:

1

Социально-экономических дисциплин;

2

Микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

3

Иностранного языка;

4

Информационных технологий в профессиональной деятельности;

5

Безопасности жизнедеятельности и охраны труда;

6

Экологических основ природопользования.
Лаборатории:

1

химии;

2

организации обслуживания;

3

технического оснащения кулинарного и кондитерского производства.

1

Мастерские:
Учебная кухня ресторана с зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, сладких блюд, десертов и
напитков.
Учебный кондитерский цех.

2

Залы:
1

библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;

2

актовый зал;

3

спортивный зал.

Пояснения
Нормативная база реализации: Настоящий учебный план разработан на основе Федерального государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское
дело", утвержденного приказом Минобрнауки России от 09.12.2016 года № 1565, зарегестрирован в Минюсте России (рег. №
44828 от 20.12.2016 г.).
Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 36 академических часов в неделю, включая все виды
аудиторной и внеаудиторной учебной работы по освоению образовательной программы. Объем образовательной программы,
реализуемой на базе основного общего образования: 5940 часов. Срок получения образования по образовательной программе,
реализуемой на базе основного общего образования в очной форме. Область профессиональной деятельности выпускников:
оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги
гостеприимства, общественное питание и пр.).
Текущий контроль знаний обучающихся осуществляется инженерно-педагогическими работниками по оценочной системе: «2»неудовлетворительно; «3»-удовлетворительно; «4»-хорошо; «5»-отлично.
Практика является обязательным разделом ОПОП. Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практикоориентированную подготовку обучающихся. При реализации ОПОП СПО предусматриваются следующие виды практик:
учебная и производственная. Производственная практика состоит из: практики по профилю специальности и преддипломной
практики. Преддипломная практика проходит 4 недели на 4 курсе (144 часа). Учебная практика и производственная практика
проводятся образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках
профессиональных модулей и реализуются концентрированно в несколько периодов. Производственная практика проводится в
организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся. Аттестация по итогам
производственной практики проводится с учётом (или на основании) результатов, подтверждённых документами
соответствующих организаций.
В рамках реализации ОПОП по специальности Поварское и кондитерское дело студенты осваивают профессию рабочих: 16675
Повар
Общеобразовательный цикл: общеобразовательный цикл ОПОП сфомирован в соответствии с Рекомендациями по организации
получения среднего общего образовния в пределах освоения образовательных программ среднего профессионального
образования на базе основного общего образования с учетом требований федеральных государственных образовательных
стандартов и получаемой профессии или специальности среднего профессонального образования (№ 05-592 от 01.03.2023 года).
Индивидуальный проект выполняется студентами самостоятельно под руководством преподавателя по выбранной теме в
рамках одного или нескольких изучаемых учебных дисциплин, курсов в любой избранной области детельности
(познавательной, практической, учебно-исслеовательской, социальной, художественно-творческой, иной). Индивидуальный
проект выполняется в течение первого курса обучения.
Формирование вариативной части: объем вариативной части составляет 1296 часов. Она распределена следующим образом: в
Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл добавлены следующие дисциплины: "Основы философии" (14
ч.), "История" (14 ч.), "Иностранный язык в профессиональной деятельности" (10 ч.), "Физическая культура" (10 ч.),
"Психология общения" (4 ч.). В математический и общий естественнонаучный учебный цикле введены дисциплины:
"Экологические основы природопользования" (2 ч.), "Химия" (10 ч.). В общепрофессиональном цикле введены дисциплины:
"Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена" (6 ч.), "Организация хранения и контроль запасов и сырья" (4 ч.),
"Техническое оснащение организаций питания" (2 ч.), "Организация обслуживания" (2 ч.), "Основы экономики, менеджмента и
маркетинга" (4 ч.), "Правовое обеспечение профессиональной деятельности / Социальная адаптация и основы социальноправовых знаний" (18 ч.), "Информационные технологии в профессиональной деятельности / Адаптивные информационные и
коммуникационные технологии" (4 ч.), ""Охрана друда" (4 ч.), "Безопасность жизнедеятельности" (2 ч.). В профессиональном
цикле добавляем модуль ПМ.01 "Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента" (164 ч.): МДК.01.01 "Организация процессов приготовления,
подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов" (34 ч.), МДК.01.02 "Процессы приготовления, подготовки к реализации
кулинарных полуфабрикатов" (88 ч.), ПП.01 "Производственная практика" (36 ч.), "Экзамен по модулю" (6 ч.); ПМ.02
"Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания" (100
ч.): МДК.02.01 "Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента" (32 ч.), МДК.02.02 "Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок сложного" (62 ч.), "Экзамен по модулю" (6 ч.); ПМ.03 "Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания" (198 ч.): МДК.03.01 "Организация процессов
приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента" (34 ч.),
МДК.03.02 "Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного
ассортимента" (86 ч.), ПП.03 "Производственная практика" (72 ч.), "Экзамен по модулю" (6 ч.); ПМ.04 "Организация и ведение
процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания" (148 ч.): МДК.04.01
"Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента" (34 ч.), МДК.04.02 "Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков
сложного ассортимента" (72 ч.), ПП.04 "Производственная практика" (36 ч.), "Экзамен по модулю" (6 ч.); ПМ.05 "Организация
и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания" (126 ч.):
МДК.05.01 "Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
сложного ассортимента" (34 ч.), МДК.05.02 "Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных
Согласовано
Зам.директора по УРиПП
О.Н.Глинская